鍋盔，又叫鍋魁、鍋盔饃、干饃，是城鄉(xiāng)居民喜食的傳統(tǒng)風(fēng)味面食小吃。鍋盔源于外婆給外孫賀彌月贈(zèng)送禮品，后發(fā)展成為風(fēng)味方便食品。鍋盔整體呈圓形，直徑尺許，厚1寸，重5斤。料取麥面精粉，壓稈和面，淺鍋慢火烘烤。外表斑黃，切口砂白，酥活適口，能久放，便攜帶。溫水化開發(fā)酵粉。當(dāng)時(shí)秦軍行軍時(shí)士兵配發(fā)的墩餅，一個(gè)都有五六斤重，一個(gè)墩餅的直徑大約在50—60厘米左右，厚度也都在15厘米左右。加入面粉，和成面團(tuán)。發(fā)酵至兩倍大。加入面粉，揉成硬面團(tuán)。

“干、酥、白、香”是鍋盔的特點(diǎn)。干硬耐嚼，內(nèi)酥外脆，香醇味美。放在吊爐里烤制，烤好的鍋盔一刀切開后，軟韌雪白。酥軟程度如海綿一般，香味誘人，噴香可口。紅糖鍋盔，味道非常好吃！香、酥、脆是鍋盔的特點(diǎn)，軟硬適中，張拉柔韌，其中的肉餡肥瘦均勻，調(diào)料味香。大約也不過(guò)三兩分鐘，師傅便用一把專用鉗子，輕輕從爐膛里將體積增大近一倍的鍋盔取了出來(lái)，直接遞給站在一旁的食客手上。烤制好的四川鍋盔咬一口，肉香四溢，外表酥脆，入口化渣，肉汁飽滿。

湖北鍋盔樣式各異，尤以香脆薄的“公安鍋盔”見常， 湖北荊州的公安縣，出產(chǎn)的鍋盔大脆且薄，是目前大多數(shù)鍋盔網(wǎng)紅店做的，都是這種“公安系統(tǒng)”的鍋盔。

公安鍋盔有豬油鍋盔、牛肉鍋盔、腌菜鍋盔、紅糖鍋盔等眾多口味。

鍋盔的做法，但形狀完全不同，顏色金黃，起酥香脆。用發(fā)面與冷面揉合的面胚烤制，表面烙制花紋，酥香甘甜。

一個(gè)公安鍋盔的熱量是多少？基本上在80卡路里左右，這樣看你選擇什么樣的餡料，如果怕卡路里超標(biāo)的，可以選擇雞肉餡的，豬肉的一般都會(huì)比較高。公安鍋盔好吃嗎？挺好吃的，主要是看你點(diǎn)里面什么樣的配料，一般我比較喜歡吃牛肉餡的，雞肉的也是比較多的用戶的選擇。你可以去嘗試下。我做的鍋盔為啥不酥脆？鍋盔的一大口感特色就是要酥脆，但有些人做鍋盔做完后，口感并不好。其實(shí)就是流程上有了點(diǎn)問(wèn)題，鍋盔的酥脆的關(guān)鍵就在于先煎后烤，這才是關(guān)鍵所在。2剁好后加姜末蔥末，四川麻椒粉，五香粉，兩勺醬油，兩小勺鹽少許花生油。