食(飲)具消毒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)  

【GB 14934—1994】

中華人民共和國衛(wèi)生bu1994-01-24批準(zhǔn) 1994-08-01實(shí)施

7　食(飲)具消毒衛(wèi)生管理規(guī)范

7.1　食(具)消毒設(shè)施的衛(wèi)生要求

7.1.1　食(具)消毒間(室)必須建在清潔、衛(wèi)生、水源充足，遠(yuǎn)離廁所，無有害氣體、煙霧、灰沙和其他有毒有害品污染的地方。嚴(yán)格防止蚊、蠅、鼠及其他害蟲的進(jìn)入和隱匿。

7.1.2　食(具)洗滌、消毒、清洗池及容器應(yīng)采用wu毒、光滑、便于清洗、消毒、防腐蝕的材料。

7.1.3　消毒食(飲)具應(yīng)有專門的存放柜，避免與其他雜物混放，并對存放柜定期進(jìn)行消毒處理，保持其干燥、潔凈。

7.1.4　有條件的單位和個(gè)體攤販，應(yīng)配備食(飲)具消毒設(shè)備，并嚴(yán)格按操作規(guī)程使用。

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7.7　消毒效果的要求

　　7.7.1　消毒后的食(飲)具必須用下列兩種辦法進(jìn)行消毒效果的檢驗(yàn)：

　　a.　zhi定生產(chǎn)的大腸菌群紙片；

　　b.　發(fā)酵法。

　　7.7.2　食品生產(chǎn)經(jīng)營者或單位應(yīng)進(jìn)行自檢，以保證每天所用食(飲)具的安全。地方食品衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)進(jìn)行有償?shù)募夹g(shù)指導(dǎo)和服務(wù)。每周至少協(xié)助檢驗(yàn)一次，每次6～10件樣品。

　　7.7.3　地方食品衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)應(yīng)進(jìn)行經(jīng)常性食品衛(wèi)生監(jiān)督，每月至少一次，每次取樣6～10件?？膳c7.7.2同時(shí)進(jìn)行或單獨(dú)進(jìn)行。

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何為感官指標(biāo)

你用鼻子一嗅洗過的餐具，嗅到一股刺鼻的異味，那當(dāng)然是不干凈！就是能夠用您的眼、口、鼻、手、舌、皮膚等感覺器guan直接感覺到的指標(biāo)，就是感官指標(biāo)。GB-14934文件中感官指標(biāo)的描述如下：

3 感官指標(biāo)

3.1 物理消毒(包括蒸汽、煮沸等熱消毒)：食(飲)具必須表面光潔、無油浸、無水漬、無異味。

3.2 化學(xué)()消毒：食(飲)具表面必須無泡沫、無洗消劑的味道，無不溶性附著物。