合理的使用廚房設備

1、正確合理的使用廚房設備也是酒店管理制度之一，通過管理制度的制定，可使廚房設備合理使用，減少磨損，避免不合理損傷，從而減少故障，增加廚師勞動生產率。2、購進的廚房設備應根據(jù)廚房的規(guī)模、面積以及具體環(huán)境而考慮，應該以廚師工作方便、易于檢查為原則。在設備的具體使用上應做到：具體使用某個設備的廚師必須掌握其設備的性能、工作原理和使用方法。應熟知“四懂三會”，四懂即懂設備性能；懂設備結構；懂設備原理和懂設備用途。三會為會使用設備；會保養(yǎng)設備和會排除其設備的故障。要完成“四懂三會”，企業(yè)對使用設備的人，要加強管理和具體培訓。

2、廚師在使用設備時，要與修理人員經常取得聯(lián)系反應設備的使用情況，而且建立專人負責設備保養(yǎng)制度，定期檢查設備，有問題應及時上報維修。

只有合理的使用廚房設備，它才能更好的為我們服務，更大的提高工作效率。

實用、便利性原則

實用、便利性是指選配商用廚房設備不應只注重外表新穎，或功能特別全， 而要考慮餐飲企業(yè)廚房的實際需要。設備應簡單并可有效發(fā)揮其功能。設備的功能以實用、適用為原則，同時兼顧設備使用和維修保養(yǎng)的便利性。

經濟、可靠性原則

購置商用廚房設備必須考慮經濟適用性。特別要對同類型廚房設備進行收益性分析和設備費用效益分析，力求 以適當?shù)耐度?，購置到效用好、適合本餐飲企業(yè)生產使用的設備。

安全和衛(wèi)生都有保障廚房設備在安全方面要考慮到操作人員使用是否安全并有防止各種事故發(fā)生的保護裝置，如自動斷電、自動停機、自動報警和接地線。隨著花色瓷器的老化和衰變，圖案顏料內的氡對食品產生污染，對人體有害。在衛(wèi)生方面，炊事機械應該由不發(fā)生毒性遷移的材料制成，內壁應該由不銹鋼板制成，嚴格禁止在設備內壁使用鍍鋅板或刷油漆。

廚房設備使用方便餐廳員工流動性大，廚房的員工文化程度參差不齊，所以盡可能選擇使用較方便的廚房設備，不需要什么特定知識和技術便可以使用并容易修理的。

節(jié)能效果好能量消耗量低由于國家對排放等調控力度越來越大，節(jié)能性已經成為一種主流，節(jié)能性好的廚房設備，熱、能源利用率高，使得能量消耗量低。

建設一個好用的廚房，在建設前一定要明確以下3個方面：

一、明確需求。要根據(jù)實際情況，確認自己的需求情況。如菜品的定位，中檔還是低檔，菜品是中餐、西餐或是地方菜系，整個餐飲的規(guī)模、就餐人數(shù)、就餐形式等等。根據(jù)實際需求，配備相應的廚房設備及餐飲用具，、精準的制定采購計劃，避免資金的浪費。

二 、仔細研究現(xiàn)有餐廳或食堂的硬件狀況，如廚房所在樓層結構、高度、排煙管道、下水管線、樓層的核載、排送風路由、結構對功能間的影響等等。3、不要經常來回挪動灶臺、貨架、炊事機械等設備，特別是利用地板滑動。了解這些情況，根據(jù)實際狀況制定廚房整體解決方案，既保證了餐廳或食堂的正常運轉，又符合國家在油煙排放、噪音治理、衛(wèi)生防疫等方面的經營標準。