餛飩的特色

     餛飩皮為邊長(zhǎng)約6厘米的正方形，或頂邊長(zhǎng)約5厘米，底邊長(zhǎng)約7厘米的等腰梯形。餛飩皮較薄，煮熟后有透明感。煮熟餛飩費(fèi)時(shí)較短，餛飩比較注重湯料。西漢揚(yáng)雄所作《方言》中提到“餅謂之飩”，餛飩是餅的一種，差別為其中夾內(nèi)餡，經(jīng)蒸煮后食用；在煮餛飩、餃子過程中，要不時(shí)攪動(dòng)一下餃子，防止餛飩、餃子糊底，或者彼此粘連。若以湯水煮熟，則稱“湯餅”。

冬至吃餛飩是很多地方的習(xí)俗

吃餛飩我國(guó)許多地方有冬至吃餛飩的風(fēng)俗。南宋時(shí)，當(dāng)時(shí)臨安（今杭州）也有每逢冬至這一天吃餛飩的風(fēng)俗。宋朝人周密說，臨安人在冬至吃餛飩是為了祭祀祖先。只是到了南宋，我國(guó)才開始盛行冬至食餛飩祭祖的風(fēng)俗。餛飩發(fā)展至今，更成為名號(hào)繁多，制作各異，鮮香味美，遍布全國(guó)各地，深受人們喜愛的有名的小吃各地有不少特色的，深受食客好評(píng)的餛飩.很出名的有成都市龍抄手飲食店的抄手，其品種多種，皮薄餡嫩，味美湯鮮；重慶市的抄手，包捏講究，調(diào)料多種，蘸調(diào)料食；上海市老城隍廟松運(yùn)樓三鮮餛飩，餡料講究，薄皮包餡，味色鮮美；新疆烏魯木齊市的曲曲，羊肉為餡，皮薄餡嫩，湯清味鮮等等。手工搟制的皮子會(huì)稍厚，如果喜歡薄皮，也可以購(gòu)買家用小壓面機(jī)來制作皮子，或是直接從市場(chǎng)購(gòu)買。

煮餛飩講究“一滾二滿三清”。一滾指水要滾得利害，令餛飩速熟定型，無(wú)松散露餡之虞；二滿指鍋中的水要滿，讓餛飩有翻滾空間，以免彼此碰撞；三清指煮餛飩的水要保持清澈，避免湯水受餛飩皮上干粉的影響而變得黏糊。

豐子愷曾畫過《餛飩擔(dān)》，豐一吟在《爸爸的畫》中解說此圖時(shí)回憶往事：“在冬天的晚上，我有時(shí)餓著肚子回家，看到這副餛飩擔(dān)，真是喜出望外。這時(shí)買上一碗熱氣騰騰的餛飩，比什么美味都好吃。