松花蛋，又稱皮蛋、變蛋、灰包蛋、包蛋等，是一種中國傳統(tǒng)風味蛋制品。主要原材料是鴨蛋，口感鮮滑爽口，微咸，色香味均有獨到之處。松花蛋不僅為國內(nèi)廣大消費者所喜愛，在國際市場上也享有盛名。

經(jīng)過特殊的加工方式后，松花蛋會變得黝黑光亮，上面還有白色的花紋，聞一聞則有一種特殊的香氣撲鼻而來，是人民群眾喜歡的美食之一。

很早以前，有人飼養(yǎng)了許多鴨子和雞，而人睡覺的地方緊挨鴨子窩雞窩。人烤火時留下的草木灰慢慢堆積，雞鴨就把蛋產(chǎn)在了草木灰中。有一天，旁邊的石灰窯在大雨里坍塌，過了一段時間，從灰堆里發(fā)現(xiàn)變了顏色的蛋，剝開殼后看到，蛋黃和蛋清都凝固了，嘗了嘗，還很好吃。后來人們特意把鴨蛋放到石灰和草木灰里，把這種蛋，叫做變蛋。

       先要觀查其外型是不是詳細，有沒有損壞、霉點等。也能用手掂動，覺得其延展性，或握蛋晃動聽其響聲。好的松花蛋表面膏狀包料詳細、無霉點，包料剝掉后像蛋殼亦詳細無損壞，削皮后有延展性，晃動時無動蕩不安聲。劣質(zhì)松花蛋包料損壞不全或長霉，剝掉料后像蛋殼有黑斑或破、漏狀況，有的內(nèi)容物已被環(huán)境污染，晃動后有水蕩聲或覺得輕飄飄。 次之可根據(jù)燈光效果透照辨別。顧客可將松花蛋除掉料后依照鮮蛋的燈光效果透照法開展辨別，觀查蛋內(nèi)色調(diào)、凝結(jié)情況、制動氣室尺寸等。 劣質(zhì)松花蛋內(nèi)容物不凝結(jié)，呈水樣，制動氣室挺大。 終，根據(jù)品味其味道辨別。好松花蛋全部蛋凝結(jié)、不粘殼、清理富于延展性，呈透明色的黃棕色，有松花式紋路；將蛋縱剖，看得見雞蛋黃呈淺褐或淡黃色，管理中心偏稀。劣質(zhì)松花蛋有嗆鼻腐臭味或霉味。 

1.查看，即看，看看松蛋的外殼是否完整，外殼顏色是否正常，無鉛皮膚是否光亮，斑點較少，干凈衛(wèi)生。含鉛雞蛋表面較暗，污染嚴重，難以清潔。嘿，取一個松散的花蛋，輕輕地將它扔到空中2~3次。當它落回到手上時，感覺很重且有彈性。它是無鉛皮蛋，反之亦然。 3.搖晃，取一個松雞蛋，捏松子蛋的兩端，然后在耳朵的側(cè)面上下?lián)u晃幾次。如果聽到水聲或撞擊，打開松雞蛋檢查蛋白質(zhì)和蛋黃是否呈液態(tài)，建議不要選擇。 4.根據(jù)照片，如果雞蛋大多是黑色或棕色，小部分是黃色或淺紅色，它們是皮蛋。如果它們中的大部分或全部是棕色透明或黑色溶液，則為劣質(zhì)皮蛋。