今年冬至的湯圓，已經(jīng)給你備好了

俗話說“冬至大過年”，冬至都到了，年還會遠(yuǎn)嗎，近的你是不是加班加點奮斗在年終獎的前線呀，越努力越幸運，但也別忘了“就要過節(jié)了，對自己好點兒......”。

Fanty是潮汕人，每年的冬至，媽媽都會準(zhǔn)時備上湯圓，即使在外上班沒吃上，媽媽也會留著糯米粉，一定會讓我吃上冬至的湯圓。

可能正是這個原因，冬至在我心里一直就有比較重的地位，吃上冬至的湯圓就跟過年一般，成了“長一歲”的標(biāo)志。

今年冬至的湯圓，妹紙已經(jīng)給你備好了，有芝麻餡的，有花生餡的，采用傳統(tǒng)制法，更突出食材的本味。

糯米粉250g/開水適量/芝麻100g/豬板油100g/糖粉50g

1、將黑芝麻洗凈炒熟之后，用料理機(jī)打成黑芝麻末。

2、白砂糖打成糖粉加入（白砂糖按照1/2黑芝麻的分量，小伙伴自己做的根據(jù)自己的口感放）。

3、選擇的豬板油，洗凈之后去掉筋膜，切成小丁加入，通過捶打的方式，使芝麻吸足油分，產(chǎn)生粘性（這是比較傳統(tǒng)的制作方式，豬板油一定要買厚板干凈的，而且要去除表面的筋膜，用量約等同于芝麻，分量多，流沙效果好，分量少，流沙效果差，沒有的小伙伴可以用熬制豬油或者黃油代替）。

4、然后分成8g小圓餡（用熬制豬油或者黃油的小伙伴，需要先放進(jìn)冰箱稍微凍硬再拿出來團(tuán)圓，但也別凍成硬塊，掰不開）。

5、糯米粉加入開水，揉成光滑面團(tuán)（這里的水需要燒開，可以沸騰后稍微放一下，但需要是熱水，才能將糯米粉燙出粘性，用量自己掌握，邊加邊揉）。

6、然后分成12g小劑子，包上餡，團(tuán)圓即可，包好后放入冰箱冷凍（冷凍后的湯圓比包好直接放鍋里煮的湯圓，糯米皮吃起來會更有韌勁）。

7、煮湯圓。湯鍋加入高出湯圓的清水，開中火，再加入紅棗，糖等煮至沸騰，放入湯圓，煮至湯圓浮起后，調(diào)至中小火，再煮2分鐘即可。

8、撒上少許桂花或者直接享用即可。

芝麻糖的制作工藝

主要原料：芝麻、大麥、小米或玉米。設(shè)備用具：大鍋1口、中號鍋2口（60厘米口徑），水缸多個，爐灶，風(fēng)箱，攪拌木鏟1把，木棍1根，案板，拉糖木架，切糖刀，分筐數(shù)個，葦席1張，水盆數(shù)個，竹篩1個，馬尾羅1個。制作方法：首先將爐灶設(shè)置配備好。將大口鍋安置于爐灶大口處，作為蒸煮、炒用，稱一號鍋。其后安置1口中號鍋；稱二號鍋。二號鍋后靠煙筒處安置水缸1口，稱一號缸，供發(fā)酵用。煙經(jīng)二號鍋底和從一號缸靠內(nèi)側(cè)由煙筒排出。一號鍋與二號鍋之間設(shè)置一個火門。 取除凈雜質(zhì)的大麥20公斤，倒入缸內(nèi)，在50℃溫水中浸泡4一6小時，晚上撈在竹篩內(nèi)，放在比較溫暖的屋內(nèi)萌芽。每天用30℃的水洗一次，經(jīng)過3一4天后大麥開始發(fā)芽。發(fā)芽后，將其堆放在室內(nèi)，用麻袋蓋好，每天燒涼水一次。如果急用，要堆放厚些，并勤攪拌。發(fā)芽7-8天，根已生出，芽長到16厘米時，即可使用。制糖的當(dāng)天早上將麥芽磨碎備用。在制糖的前一天晚上，取玉米米查50公斤，拌水23公斤充分?jǐn)嚢韬蠖逊虐胩欤s5小時），然后攤在蒸鍋的木篦上，蒸鍋周圍用磚砌起33厘米高左右，鍋內(nèi)添適量水。蒸米時鍋不加蓋，邊蒸邊用木鏟攪翻。蒸至成熟即可。

低糖低油的黑芝麻全麥黑面包，越嚼越香

今天做了款全麥黑芝麻歐包，芝麻香濃郁，越嚼越香！來看看具體的配件和做法吧！材料：高筋面粉250克；黑麥全麥面粉150克；熟黑芝麻粉50克，細(xì)砂糖25克，黃油20克，酵母5克，鹽5克，雞蛋一個（約65克），純牛奶220克。黑白芝麻適量。1.除黑芝麻、白芝麻之外的所有材料混合在一起（注意酵母不能和糖直接接觸，要分開放），放入廚師機(jī)中，開始攪拌：先慢速攪拌三分鐘，面團(tuán)成團(tuán)后，則改成中速攪拌3~4分鐘，用手撕開面團(tuán)出現(xiàn)厚厚的膜。再加入黃油，低速攪拌三分鐘看黃油和面團(tuán)完全融合后，改中速攪拌3~4分鐘，手拿出面團(tuán)撕開出現(xiàn)比較薄的膜，但容易破就可以了。2.取出面團(tuán)，放進(jìn)盆里，蓋上保鮮膜，放到烤箱中，開啟發(fā)酵模式，上下30多，發(fā)酵一個小時。3.取出發(fā)酵好的面團(tuán)，板上撒干粉，揉面3分鐘充分排氣,然后分割成50克一個的面劑9個，剩下的分三個較大的面劑，分好后蓋上保鮮膜,醒發(fā)10分鐘。4.10分鐘期間，取烤盤刷油備用；準(zhǔn)備黑白芝麻適量攪拌均勻，放在另外盤子里備用。5.醒好后取出一個小劑子，搟成牛舌狀卷起，再搟成牛舌狀卷起，再搟成牛舌狀卷起，再搟成牛舌狀卷起即可。（總共4次），其他8個同樣這樣做，做好之后放入刷好油的烤盤中。

黑芝麻雜糧粉的優(yōu)點

秋冬季節(jié)適合調(diào)養(yǎng)滋補(bǔ)，選擇一些具有滋補(bǔ)作用的食材，通過日常的飲食就能達(dá)到保護(hù)的目的，尤其是補(bǔ)，雖然黑芝麻的吃法比較單一，但是跟其他食材搭配之后做成黑芝麻雜糧粉，容易消化吸收，營養(yǎng)價值提高了，口感也不錯，在養(yǎng)的過程中，還能滋潤腸胃，經(jīng)常吃能改變體質(zhì)，強(qiáng)健身體，食補(bǔ)需要長期堅持，所以味道和口感很重要，好吃才能長期堅持。

雜糧粉在超市都有賣的，可以根據(jù)自己喜歡的口味搭配食材，當(dāng)然也可以自己在家磨粉。