注意事項：

　　1 酵母的用量在5克-10克之間，根據(jù)季節(jié)、溫度還有酵母存放時間的長短可以增減用量。如果酵母買回家放的時間超過一年了，可以適當(dāng)?shù)脑黾右幌掠昧?。冬季或者溫度低的時候，也需要適當(dāng)增加用量。

　　2 發(fā)酵的時間也是根據(jù)季節(jié)有長有短的，具體判斷方法：面團要大至原來的2倍，撕開后有均勻的蜂窩出現(xiàn)即為發(fā)好；

　　3 和面用水量與面的軟硬度，喜歡吃餅稍硬一些的，用250ml的水就可以了，如果家里有老人喜歡吃軟一些的，300ml左右的加水量比較合適；

梅干菜餡制作

1、選用過篩后的梅干菜，放入溫水浸泡20分鐘，待其漲發(fā)后撈出洗凈，剁至細(xì)碎。

2、鍋入香料油150克燒至五成熱，放姜茸、蒜末各100克煸香，下梅干菜碎1500克小火炒干水汽，添黃酒80克、醬油60克、冰糖30克、鹽20克、五香粉、花椒粉各10克繼續(xù)翻炒，待將汁水收干，起鍋備用。

3、肥瘦各半的五花肉餡1500克放入盆中，加蔥姜水200克不斷攪打至全部吸收，放花雕酒30克、東古一品鮮醬油25克、更多實戰(zhàn)配方關(guān)注廚藝配方公眾號花椒水20克、鹽、老抽各15克、糖色12克、味精10克不斷攪打至上勁，添炒香的梅干菜碎1200克，加香料油150克拌勻。

牛肉餡制作

1、熬香料油：鍋入菜籽油1000克燒至五成熱，下蔥段300克、姜片、洋蔥各200克、青椒100克、花椒30克、八角25克、桂皮15克小火炸香，待蔬菜水分全干，顏色變得焦黃，打去渣滓即成。

2、咖喱粉120克、沙姜粉80克、干辣椒碎30克在盆中混勻，倒入燒至八成熱的香料油300克不斷攪拌，使三者充分融合。

3、牛腩肉1000克、牛肥膘肉300克加洋蔥碎300克、生姜碎、蔥白碎各80克，入機器絞碎成茸，分次添入高湯250克不斷攪打至湯汁全部被吸收，加蠔油80克、醬油30克、鹽20克、雞粉、花椒碎各15克、白胡椒碎10克，倒入步驟2做好的咖喱沙姜油120克，放香蔥碎100克充分拌勻即成。

在沿海城市，荊州公安鍋盔的生意紅紅火火，隨便一家鍋盔店都是門庭若市。于是，不計其數(shù)的來到荊州取經(jīng)，但是很多人都學(xué)不到正宗的手藝。不是取經(jīng)人不努力，不是你用的食材不夠好，而是鍋盔這門美食藝術(shù)，擁有一位學(xué)藝的好師傅必不可少。

　　荊州嚴(yán)記鍋盔店的老板傳承于父輩，又將鍋盔技藝授予了徒弟。如今，他的徒弟已經(jīng)遍布各個城市。他說：這就是手藝人的經(jīng)典傳承，讓荊州美食走向全國。