菌落總數(shù)和致病菌有著本質(zhì)區(qū)別，菌落總數(shù)包括致病菌和有益菌，菌落總數(shù)超標(biāo)也意味著致病菌超標(biāo)的機會增大，但不能直接說明致病菌超標(biāo)，要進一步進行致病菌檢測。食品的菌落總數(shù)嚴重超標(biāo)，說明其產(chǎn)品的衛(wèi)生狀況達不到基本的衛(wèi)生要求，將會破壞食品的營養(yǎng)成分，加速食品的變質(zhì)，使食品失去食用價值。消費者食用微生物超標(biāo)嚴重的食品，很容易患痢疾等腸道疾病，可能引起嘔吐、腹瀉等癥狀，危害人體健康安全。

水中細菌現(xiàn)場分析儀對細菌鑒定的方法

水中細菌現(xiàn)場分析 儀是一種操作方使、快捷、自動化、標(biāo)準化程度高的微生物自動分析系統(tǒng)，用于臨床上測定各種的病原體種類及其對各類抗生巔的敏感性。

　　雙歧索引法：確定細菌的主要特性和次妻特性，根據(jù)確定的反應(yīng)次序按照“非此即彼”的原則依次往下區(qū)分，直至將細菌準確區(qū)分到較小鑒定單位即屬或種的水平。該方法適于手工操作，但是較為繁瑣，準確性不高。

　　數(shù)值分類法：該方法以細菌的各種特性同等重要為理論基礎(chǔ)，根據(jù)每種生化反應(yīng)特性在不同細菌中出現(xiàn)的概率進行各方面分析。通過比較待測菌與分類體系中已知菌的生化特性的相似性，判斷待測菌的歸屬。該方法適于計算機進行大量的數(shù)據(jù)運算，是自動化分析儀器曹遍采用的方法。

多管發(fā)酵法是通用的方法

多管發(fā)酵法是通用的方法。其原理是，利用大腸菌酵乳糖產(chǎn)酸、產(chǎn)氣的生理特點，將水樣根據(jù)含菌量做適當(dāng)稀釋后，接種到乳糖蛋白胨發(fā)酵液中，經(jīng)37℃培養(yǎng)24h后，如果試管中發(fā)酵液由紫色變?yōu)辄S色，且小管內(nèi)有氣體產(chǎn)生，說明產(chǎn)酸、產(chǎn)氣，判為陽性；若24h后尚未產(chǎn)氣，可能由于菌量少，可繼續(xù)培養(yǎng)到48h，判定結(jié)果為；若既不產(chǎn)酸，也不產(chǎn)氣，判為陰性。此法適用于各種水樣的檢測，但操作繁瑣，需要時間長。

濾膜法操作簡便、快速

相比較而言，濾膜法操作簡便、快速。該法是采用一種孔徑約0.45μm的多孔硝化纖維膜或纖維膜濾膜過濾器過濾水樣，使其中的細菌截留在濾膜上，然后將濾膜放在適當(dāng)?shù)呐囵B(yǎng)基上進行培養(yǎng)，大腸菌群可直接在膜上生長，從而可直接計數(shù)。此法僅適用于水質(zhì)較好、體積較大的水體，如大城市的水廠常采用此法，但不適用于雜質(zhì)較多、易于阻塞濾孔的水樣。