家禽流水線操作規(guī)程，如下：設(shè)備操作人員必須熟練掌握各種機械的構(gòu)造、性能和操作、維護方法、做到專人使用、專人負(fù)責(zé)。操作木工機械時，應(yīng)穿戴好工作服，扎緊袖口，女生必須戴好工作帽，辮子放入帽內(nèi)；不許戴手套、圍巾等進行操作。機械開始工作前必須先試車，各部件運轉(zhuǎn)正常后方能開始工作。注意：若一兩次點火不行；好把燃燒機風(fēng)機空開一會把爐內(nèi)氣體排放完畢才能第二次試機。第二步：需要的工具有菜刀和剪刀，把雞的腳用繩子綁好了，然后抓起雞的頭也讓它和一點水，差不多在離雞的下巴4或5厘米的地方下刀，下刀后在有血管的地方剪。

自20世紀(jì)80年代以來，特別是進入20世紀(jì)90年代，飼養(yǎng)業(yè)在我國得到了迅猛地發(fā)展。飼養(yǎng)業(yè)的發(fā)展，必然促進加工業(yè)的發(fā)展。（4）車間內(nèi)要留有堆放原料、成品和包裝材料的空地，以及必要的運輸通道切盡可能避免固體物料的交叉運輸。我院在20世紀(jì)80年代中期，考察了我國進口荷蘭某公司的屠宰加工成套設(shè)備，掌握了一手材料，根據(jù)對這些資料分析比較，并研究有關(guān)設(shè)備的性能工作原理、結(jié)構(gòu)和選材等特點，研制出符合國情，具有國內(nèi)、先進水平的屠宰加工成套設(shè)備。

從大的方面分，屠宰加工的工藝流程主要分為4個區(qū)域，即前處理區(qū)、中拔區(qū)、預(yù)冷區(qū)及分割包裝區(qū)。其工藝流程如下：毛雞上掛→電麻→宰殺→電麻→瀝血→浸燙→脫毛→凈→預(yù)冷→分割→包裝。  

隨后火雞將經(jīng)歷刺殺放血、剖取內(nèi)臟、燙毛池、去毛機等環(huán)節(jié)。當(dāng)前剖取內(nèi)臟因為禽類內(nèi)臟位置的個體差異，尚未實現(xiàn)機械化。燙毛、去毛等環(huán)節(jié)則早已由食品機械設(shè)備替代。生鮮雞嚴(yán)格實行進場檢疫、產(chǎn)品出場檢驗、集中屠宰，做好安全防護的，所以它的安全性比較高。對于大量家禽屠宰來說，需要浸燙池保持一定的水溫水位，浸燙池的溫度自動控制裝置和自動供水系統(tǒng)就能解決這一問題。

而脫毛設(shè)備則是家禽出售外觀品相良好的關(guān)鍵。像火雞這類家禽可以使用軸式、圓通式脫毛設(shè)備。軸式脫毛機有五軸、七軸等軸數(shù)的區(qū)別，通過打毛軸的滾動去除家禽毛發(fā)，其中打毛軸的間距可以調(diào)節(jié)，適應(yīng)不同大小家禽脫毛的同時也能減少家禽的破損率。采用家禽屠宰設(shè)備，速度快、效率高，無需人力動手，節(jié)約了人力成本。圓通式脫毛設(shè)備通過配備狼牙型脫毛棒保障設(shè)備去除禽類細(xì)毛的效果。
白條雞屠宰生產(chǎn)線成套設(shè)備品牌

“生鮮上市”到底是怎么回事

很多市民都有疑問，家禽生鮮上市會對市民的健康帶來哪些好處？生鮮雞與市場的現(xiàn)宰雞以及超市的冰凍雞又有什么區(qū)別呢？快接著往下看

目前，家禽批發(fā)市場設(shè)為定點屠宰點是一種趨勢，以后活禽將會送到這里進行集中屠宰，市民吃到的將是新鮮又安全的生鮮雞。

在市場內(nèi)宰殺活禽，比較容易H7N9的病毒，散賣的活禽，往往沒有經(jīng)過產(chǎn)地的檢疫。生鮮雞嚴(yán)格實行進場檢疫、產(chǎn)品出場檢驗、集中屠宰，做好安全防護的，所以它的安全性比較高。

那么，什么是生鮮雞呢？

生鮮雞是指嚴(yán)格執(zhí)行檢疫制度屠宰后的雞酮體經(jīng)過冰水冷鮮、風(fēng)冷，使其溫度在1小時內(nèi)降為0-4℃，后續(xù)加工、流通和零售始終保持0-4℃范圍內(nèi)的鮮雞肉。和冰凍雞是有明顯區(qū)別的。

生鮮雞和冰凍雞有明顯區(qū)別！

冰凍雞，可以在-18℃的環(huán)境下保存12個月，但雞肉都已經(jīng)被凍得硬硬的了。

冰凍雞雖然低溫保存可以抑制微生物的生長，但同時也破壞了雞肉的纖維組織，所以吃起來比較綿、比較柴。而生鮮雞手感就比較有彈性，口感也比較好，保存、處理和烹調(diào)方法，其實都與現(xiàn)宰的活雞差不多。

生鮮雞盡量當(dāng)天食用，如果不能當(dāng)天食用的，不要超過了有效的保質(zhì)期，它所有的病毒、含有的微生物，在65℃高溫保持2-3分鐘，都可以消滅掉 。所以在烹調(diào)過程中，只要保證足夠高的溫度、足夠的烹調(diào)時間，是可以保證安全食用的。

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