皮蛋的生產(chǎn)工藝

貯存

皮蛋的貯存方法一般有三種:

(1)原缸貯存:即延長業(yè)已成熟的皮蛋的出缸日期，繼續(xù)存放在原缸，一般可貯存3~5個月而質量不變。

(2)包料后裝缸貯存:即用全料包蛋，裝缸后密封貯存，貯存期可達半年左右。

(3)包料后裝箱或裝簍貯存:用全料包蛋，不裝缸而裝入尼龍袋內，用紙箱或竹簍包裝，放在庫內貯存，貯存期可達3~5個月，但夏季氣溫高時- -般不用紙箱或竹簍貯存方法，采用裝缸貯存。皮蛋的貯存期還與季節(jié)有關， 一般春季貯存期較長，而夏季貯存期較短。由于皮蛋是一種風味食品，一般不宜貯存過久。皮蛋中的多，會在食用時，產(chǎn)生一定副作用，在過程中，影響健康，過多食用，健康會得到很大挑戰(zhàn)，是非常危險事情。庫內的溫度控制在10~20C范圍內為宜，并應將盛有皮蛋的缸(壇)簍(箱)置于涼爽通風處，切勿受日曬，也需防止雨淋或受潮，以免造成皮蛋發(fā)霉變質。

皮蛋可以放多長時間

皮蛋是一種很多人愛吃的特色美食，涼拌皮蛋更是很多人桌上常見的小菜

皮蛋屬腌制食物，保存比較重要。一般情況下，未剝開的皮蛋應放在溫度相對較低的通風避光處，但時間不宜過長，不般不應超過一個月時間。有條件的可放在冰廂冷藏室里，這樣保質的時間會長一些。松花蛋的傳統(tǒng)制法，幾乎都用到中藥密陀僧，皮蛋中的鉛含量使人望而生畏，不過已經(jīng)研制出了無鉛皮蛋（鉛含量低于國家規(guī)定標準，屬于安全的范疇）。但剝開的皮蛋保質時間只有兩個小時，應盡快食用，不可留存到下次餐食用。

變蛋和松花蛋的區(qū)別1.一般情況下，變蛋都是用雞蛋制作而成的，而松花蛋是用鴨蛋制作而成的。變蛋是河南的一種特產(chǎn)，它的蛋清是透明的金黃色，咬一口就能夠看到香濃的蛋汁，吃起來也是又滑又嫩。皮蛋正是這樣一個載體，它能為提供大量的營養(yǎng)，使細菌迅速繁殖，這種帶菌蛋食用后會引起。不過，松花蛋一般都是深色的，剝開之后能夠看到雪花狀的斑點。

2.在制作變蛋的時候，所用到的材料主要是鹽和堿和石灰和鋸末。首先，將這4種材料按照一定的比例攪拌成糊狀，然后再將雞蛋放入，使雞蛋均勻地裹上糊，然后再將雞蛋撈出放在鋸末里滾一圈，密封一周左右就可以了。浸泡過蛋的料液加黃泥調成濃厚糊狀，包泥時應戴上膠皮手套,每只蛋包泥70~80克，泥的厚度2~3毫米。松花蛋的制作方法和變蛋差不多，松花蛋表面之所以會有花紋產(chǎn)生，主要是因為鴨蛋中含有大量的蛋白質，蛋白質里面的氨基酸和堿性物質發(fā)生化學反應就會出現(xiàn)這種情況。

3.不過，在這里，小編要跟大家說的是，雖然皮蛋和松花蛋的味道相當不錯，但是，在日常生活中也一定不要多吃。因為在制作的過程當中會加入一些黃丹粉，加入黃丹粉之后，便會使變蛋和松花蛋含鉛。雖然說現(xiàn)在很多大企業(yè)生產(chǎn)的松花蛋基本上都是不含鉛的，但是，也不排除有含鉛的變蛋和松花蛋。松花蛋較鴨蛋含更多礦物質，脂肪和總熱量卻稍有下降，它能刺激消化，增進食欲，促進營養(yǎng)的消化吸收，中和胃酸，清涼，。所以，為了自己的身體健康考慮，還是適量吃變蛋和松花蛋比較好。