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餐具材質(zhì)——塑料餐具

常用的塑料餐具基本上是由聚乙烯和聚作原料的，這是大多數(shù)國家門搪瓷餐具搪瓷制品有較好的機(jī)械強(qiáng)度，結(jié)實(shí)，不易破碎，并且有較好的耐熱性，能經(jīng)受較大范圍的溫度變化，質(zhì)地光潔，緊密不易沾染灰塵且清潔耐用。

餐具材質(zhì)——玻璃餐具

玻璃餐具一般不含有毒的物質(zhì)，但玻璃餐具易碎是它的的缺點(diǎn)，這是因為玻璃長期受水的侵蝕，就會生成對人體健康有害的物質(zhì)，所以我們也要經(jīng)常用堿性洗滌劑洗除才可。

保證出餐產(chǎn)能：設(shè)備種類、型號、數(shù)量要滿足出餐質(zhì)量、速度與數(shù)量需要。同類爐灶要設(shè)置在一起，并有相對應(yīng)的切配工作臺。調(diào)料臺、工作臺、水池、冷藏柜、貨架、碗柜等也要根據(jù)實(shí)際需要配置齊全，盡量做到不用離位，就可以存取原料、洗洗涮涮、取放餐具。

酒店廚房工程要如何設(shè)計？酒店廚房工程的各種工作區(qū)域，如主副食主要加工間和明檔、售飯臺、粗加工間、庫房、冷藏庫、運(yùn)貨梯等，要有順暢的通道，并且盡量拉近相互的位置距離，縮短運(yùn)送距離，提高工作效率， 如結(jié)構(gòu)面積限制，相對獨(dú)立的區(qū)域也要保證有完整的配套功能。如把粗加工間、摘菜間、涼菜間安排在一起，便于運(yùn)送和配合，減少工作量。