農(nóng)殘儀酶抑制法：利用有機(jī)磷和氨基甲酸酯類農(nóng)藥對(duì)動(dòng)物體內(nèi)乙酰膽堿酯酶（ AChE ）具有抑制作用的原理，在乙酰膽堿酯酶及其底物（乙酰膽堿）的共存體系中加入農(nóng)產(chǎn)品樣品提取液（樣品中含有水），如果樣品中不含有機(jī)磷或氨基甲酸酯類農(nóng)藥，酶的活性就不被抑制，乙酰膽堿就會(huì)被酶水解，水解產(chǎn)物與加入的顯色劑反應(yīng)就會(huì)產(chǎn)生顏色；常用農(nóng)藥殘留快速檢測儀的優(yōu)缺點(diǎn)速測卡目測法(紙片法)農(nóng)藥殘留快速檢定儀優(yōu)點(diǎn)：(1)價(jià)格便宜，容易配齊全部實(shí)驗(yàn)需要的試劑和玻璃儀器等，可以說它是使用最廣泛的農(nóng)藥殘留速測儀。反之，如果試樣提取液中含有一定量的有機(jī)磷或氨基甲酸酯類農(nóng)藥，酶的活性就被抑制，試樣中加入的底物就不能被酶水解，從而不顯色。

控制農(nóng)藥殘留對(duì)人體的危害，為有效的方法之一是加強(qiáng)對(duì)食品中農(nóng)藥殘留檢測的力度。檢出的原因很可能是養(yǎng)殖環(huán)節(jié)或者運(yùn)輸環(huán)節(jié)為了減少發(fā)病率而違規(guī)投放。當(dāng)今世界農(nóng)殘的檢測分析向多殘留、快速分析發(fā)展，要保證高通量的檢測方法的準(zhǔn)確性，需要有嚴(yán)格的農(nóng)藥殘留確證技術(shù)。GC/MS是農(nóng)藥殘留分析廣泛使用的方法，使用GC/MS進(jìn)行農(nóng)殘分析，為了追求更高靈敏度和準(zhǔn)確度，往往使用選擇離子模式（SIM），依據(jù)保留時(shí)間和特征離子及離子比例關(guān)系對(duì)目標(biāo)物進(jìn)行確證。

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農(nóng)藥殘留快速檢測儀技術(shù)參數(shù)應(yīng)用

干擾分泌。有些農(nóng)藥的分子與人體的雌性素十分相似，從而使人體的平衡發(fā)生紊亂，這些東西能影響我們的行為，大腦的發(fā)育，并會(huì)導(dǎo)致癌。

會(huì)使人體消化功能紊亂。長期食用有農(nóng)藥殘留的食物，會(huì)干擾我們的消化系統(tǒng)功能，主要表現(xiàn)為腹瀉及大便干燥。所以，在食用食物時(shí)一定謹(jǐn)慎食用。

影響造血系統(tǒng)。長期食用有農(nóng)藥殘留的食物，容易引發(fā)癌腫，系統(tǒng)紊亂，還會(huì)影響我們的造血系統(tǒng)。

易導(dǎo)致胎兒內(nèi)臟發(fā)育不全或畸形。