制作精釀啤酒技術(shù)酒精度

酒的度數(shù)表示酒中含乙醇的體積百分比，通常是以20℃時的體積比表示的，如50度的酒，表示在100毫升的酒中，含有乙醇50毫升(20℃)，酒精度一般是以容量來計(jì)算，故在酒精濃度后，會加上"Vol. "以示與重量計(jì)算之區(qū)分。

酒精的度數(shù)，表示酒中乙醇的體積與酒體積的比化為的百分?jǐn)?shù)，以V/V作為酒精度的單位。例如:7%(V/V)，其意思是100單位體積的酒中含有7單位體積的乙醇，也表示100升酒中含有7升的乙醇。

啤酒的度數(shù)則不表示乙醇的含量，而是表示啤酒生產(chǎn)原料，也就是麥芽汁的濃度，以12度的啤酒為例，是麥芽汁發(fā)酵前浸出物的濃度為12%(重量比)。麥芽汁中的浸出物是多種成分的混合物，以麥芽糖為主。

啤酒的酒精是由麥芽糖轉(zhuǎn)化而來的，由此可知，酒精度低于12度。如常見的淺色啤酒，酒精含量為3.3-3.8%;濃色啤酒酒精含量為4-5%。

制作精釀啤酒技術(shù)

精釀啤酒當(dāng)很多啤酒大品牌都在將產(chǎn)品變得越來越清淡時，精釀啤酒業(yè)卻忙著向另一個方向飛奔。這種添加了大量啤酒花，酒精度和苦澀度都極高的啤酒，正被越來越多人推崇。美國、英國、德國等傳統(tǒng)啤酒大國是這樣，連中國、日本這樣的也出現(xiàn)了這個苗頭。 隨著潮流趨勢，“精釀啤酒”開始逐漸占據(jù)人們的視野，發(fā)展勢頭迅猛。而“精釀啤酒”到底是什么？ 有人說，當(dāng)你喝下一杯酒后，愿意再來一杯，去聞它，去品它，就叫精釀啤酒；4-7℃家庭里冰箱的冷藏室基本上都保持在5℃上下，這樣的溫度適合引用很多類型的啤酒，例如比利時小麥啤、德國小麥啤等。 有人說，不加大米玉米等輔料，用傳統(tǒng)方法釀造的，就叫精釀啤酒； 有人說，小型酒廠產(chǎn)的就叫精釀啤酒； 還有人說，只要好聞好喝口感好，管它哪里產(chǎn)的，就是精釀啤酒，或者，不是嗎？ 精釀啤酒中包含四種主要原料：麥芽、啤酒花、酵母和水進(jìn)行釀造，不添加任何人工添加劑。與工業(yè)啤酒相比，麥芽含量更多，啤酒花添加更多，所釀造出來的麥芽汁濃度更高。 *精釀中的精釀啤酒 *歐洲進(jìn)口麥芽（不添加任何替代物）、啤酒花采用美國本土多種酒花搭配、更具獨(dú)特香氣 *精心釀造、發(fā)酵時間長 *麥芽度15(普通酒為8-10）、酒精度6（普通酒為3-5） *包裝采用獨(dú)特的6瓶盒裝、一改傳統(tǒng)的箱裝

制作精釀啤酒技術(shù)酶

從遠(yuǎn)古時代起,人類就懂得利用酵母菌進(jìn)行各種食品的發(fā)酵,例如做成面包,饅頭,酒,醬油等等,至于用以釀造啤酒的歷史,則可以追溯到八千多年以前,早是由古埃及人和巴比倫人開始釀造,后來由希臘人傳入歐洲,在西歐和北歐迅速發(fā)展.

雖然過去人們知道利用酵母菌的發(fā)酵作用制作成各種食品,但直到17世紀(jì)末荷蘭科學(xué)家李文虎克(antonie van Leeuwenhoek,AD 1622-1723)利用自制顯微鏡才首度觀察到酵母菌. 酵母菌的種類繁多,具有各種不同用途,用來釀造啤酒的啤酒酵母,其實(shí)在人類生活中已經(jīng)有十分久遠(yuǎn)的歲月,但直到近代,人們發(fā)現(xiàn)啤酒酵母因?yàn)楹胸S富的營養(yǎng)價值,才開始利用在營養(yǎng)補(bǔ)充品的用途.在使用天然食品的新健康意識抬頭之后,啤酒酵母所帶來的健康漸漸在日常保健補(bǔ)充品中受到注意,在越來越多的消費(fèi)者肯定之下,啤酒酵母的保健產(chǎn)品也更加多元化與商品化,甚至用于寵物營養(yǎng)添加品,美容保養(yǎng)及化妝品上.

21世紀(jì)以來，人們的營養(yǎng)保健意識越來越強(qiáng)烈，中國更吹起一陣陣的有機(jī)飲食風(fēng),啤酒酵母與小麥胚芽,大豆卵磷脂等3種產(chǎn)品并列為有機(jī)飲食的三法寶,它所制造的粉末就稱為(三寶粉).在日本,甚至出現(xiàn)了啤酒酵母減肥風(fēng)潮,倍受愛美族與健康族的青昧,這股風(fēng)潮從日本吹到臺灣,再到中國,啤酒酵母如今在中國也成為新的減肥,瘦身圣品.

如何利用酒花去判斷白酒的質(zhì)量

看花摘酒是白酒蒸餾過程中掌握酒度高低的傳統(tǒng)技藝，沿用至今。

看花量度是基于不同濃度的酒精和水的混合液，在一定的壓力盒溫度下，其表面張力不同，在搖動酒瓶形成的泡沫（俗稱酒花）大小、持留時間（俗稱站花）也不同。

大清花--花如黃豆、整齊一致、清亮透明、消失極快。酒度在65度——80度。

小清花--花如綠豆、消失速度略慢、酒度在58度-63度。

在小清花過后的一瞬間酒花消失，過花后所流的酒均為酒尾。酒尾二次蒸餾后再摘取高度酒，循環(huán)往復(fù)。

至小清花為止的摘酒方法稱為過花摘酒。

低度白酒是高度酒加水降度而成，其酒花隨酒度降低酒花越來越小。