無釩大油條又香又脆，出鍋就被搶光

原料：

油條粉或中筋面粉1000克，無鋁油條膨松劑批發(fā)15-20克、鹽13-15克、食用油20克、雞蛋1個(每公斤面粉放雞蛋一個)，如果需要油條口感更好加入鮮奶精。

用水：

因面粉的吸水性不同及天氣的變化，水的用量會有改變，春夏秋水的用量280 克至320克；冬季水的用量300克至340克（包括雞蛋的重量）

用水備注：

如果油條炸出來有點硬或者起的不是很理想就應(yīng)該多加水，原則上每 500 克面粉加水不超過 350 克即可。新手建議水不要加太多，否則不好操作。

以上水的用量包括雞蛋的重量，要是加上一個雞蛋則需要對應(yīng)減掉 50 克水。

冬季可以用 30 度的溫水，因為面粉干濕程度不同，吸水性不同，氣候不同，所以水的用量也不盡相同，大家可以多練習(xí)幾次。

制作步驟：

1、無鋁油條膨松劑批發(fā)放入面粉中拌勻；鹽、雞蛋、食用油、放水中拌勻。

2、水倒入面粉中和面，向一個方向拌面，之后揣面，不要揉面，揣面分為三次，每次揣面的時間一般為三分鐘左右。揣面要使勁用拳頭揣，否則面團(tuán)太筋道，吃起來口感不好。

一次揣面，完成后用塑料袋或保鮮膜蓋起來，防止面團(tuán)表面水分流失，半小時后進(jìn)行第二次揣面，完成后蓋住面團(tuán)放置。再過半小時進(jìn)行第三次揣面，第三次揣面完成后就可以分面了。

3、揣面完成后，密封放置冰箱低溫醒面8小時左右即可，放冰箱主要是為了炸油條塑形好切，如果沒有冰箱，就密封起來放到陰涼干燥處，特別是夏季溫度越高醒面的時間越短，常溫醒面2一3個小時左右即可，這個醒面的時間根據(jù)氣溫決定，時間不要太長，否則容易發(fā)霉，起黑點，這樣的直接扔掉。

4、切記：炸油條的時候，油溫控制在 170 度到 180 度之間。

目前，選用無鋁油條膨松劑批發(fā)的客戶比較多，快速油條膨松劑的特點就是把傳統(tǒng)炸油條醒面的時間由4-5個小時縮短為1個小時。

1、從和面到可以炸制油條大約需要1-1.5個小時，適合早上現(xiàn)和面炸油條。

2、可以隨時和面炸油條，可以避免面和多了會剩余，面和少了又不夠賣的現(xiàn)象。

3、炸的油條飽滿個大，顏色金黃。無鋁油條膨松劑批發(fā)的添加量為：1.5-2%（以面粉計）。

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油條面團(tuán)的配方比例

中筋面粉500克，無鋁油條膨松劑批發(fā)8-10克，油50克，鹽8克.水250– 270克。

制作方法:

(1)調(diào)制面團(tuán):

原科按照配方比的件量備好后,先面粉和無鋁油條膨松劑批發(fā)放入盆內(nèi)混合均勻，加水和面。使其成為柔軟且有筋力的面團(tuán)。在這塊面團(tuán)的表面抹少許色拉油,然后用濕毛布蓋好或覆上保鮮膜。

(2) 場面:

油條面團(tuán)的場面時間都比較長，-般需要2-4小時。這是因為油條面團(tuán)的筋力很強(qiáng)，要是時間沒有場夠，那么出條時劑條便很難拉長，從而影響到油條的成型效果。

(3)出條:

案板上撒適量的“面撲”(或抹上活量的色拉油)，取面團(tuán)置案板上，以雙手的虎口位置去控制面團(tuán)拖拉成長條，然后用小面杖將其搟成厚約1厘米，意約10厘米的長條，接著用刀模切成寬為225厘米的小條。

(4)炸制:

鍋中注入色拉油先至六七成熱時，取一坯條在非刀口那面刷少許的水，然后重疊上另一起條，并用竹筷在壞果的中間壓一下一以使兩坯條粘連，探著用雙手托住好條，輕拉長后放人演鍋治中(先放環(huán)的中部明后才敢入兩滿)，一邊作一邊用樣子去翻動，炸至抽各色澤金黃時，方可撈出。

油條的炸制技巧

⑴炸之前要將油條面團(tuán)從冰箱提前拿出來，讓它回復(fù)到室溫后直接切條就可以炸了，不要再揉面了，里面的氣排完了油條就膨脹不起來了。

⑵油條的坯子建議還是兩根面塊通過粘合、按壓，變成一個坯子之后輕輕拉長然后油炸，這樣可以讓它們的粘合面不直接受熱，外層油炸成型了之后粘合處可以繼續(xù)膨脹幾秒，讓油條更加外酥里軟。

⑶油溫一般在180到200度之間即可下鍋炸油條，判斷油溫可以先炸一小塊面試試，基本上油塊入鍋之后5秒左右浮起來，那么就說明油溫基本是合適的。

⑷油炸的時候用長筷子或者夾子不斷翻動，確保油條受熱均勻，炸至油條整體金黃即可撈出瀝油。