牛雜面做法步驟基本一致，主要是堿面、高湯和紅油的制作，但傳統(tǒng)正宗的牛雜面與如今的牛雜面制作細(xì)節(jié)卻有很大不同。過(guò)去的方法是，堿面煮到七成熟，撈起后用涼水洗去堿味和黏氣，疊成窩，一窩四兩八錢，即現(xiàn)在的二兩。吃時(shí)拿一窩放在牛肉湯里燙熟、加佐料，一碗牛雜面就做好了。紅油是將牛油剁碎與醬辣椒、干辣椒細(xì)火至少煨制6小時(shí)而成，看起來(lái)一片紅紅火火，但吃起來(lái)辣不刺口，不會(huì)上火。九、餐后吸煙指控：飯后吸一支煙，中du量大于平時(shí)吸十支煙的總和。

提高采購(gòu)批量和調(diào)整采購(gòu)規(guī)格

根據(jù)面館的經(jīng)營(yíng)業(yè)務(wù)量、流動(dòng)資金和貯存條件等具體情況，適當(dāng)提高每次采購(gòu)原料的批量，這樣就能夠使供貨商降低供貨價(jià)格，這也是降低采購(gòu)成本的一個(gè)途徑。

此外，在不影響采購(gòu)質(zhì)量的前提下，可采取調(diào)整采購(gòu)規(guī)格，如變小包裝為大包裝，也可降低食品原料的采購(gòu)成本。

適時(shí)采購(gòu)

在具體操作上，當(dāng)應(yīng)時(shí)原料剛上市，價(jià)格較高時(shí)，可按營(yíng)業(yè)需要適量采購(gòu)。當(dāng)原料上市量增多，價(jià)格回落時(shí)，如果能夠確切地掌握市場(chǎng)供求和價(jià)格信息，根據(jù)經(jīng)營(yíng)需要和可能條件，適時(shí)批量采購(gòu)，可降低原料成本。

三、嗜飲咖啡

指控：降低工作效率。

四、宴席不離生食

指控：導(dǎo)致各種ji生蟲(chóng)病。

五、水果當(dāng)主食

指控：造成人體缺乏蛋白質(zhì)等物質(zhì)，營(yíng)養(yǎng)失衡，甚至引發(fā)疾病。

六、進(jìn)食速度過(guò)快

指控：加重腸胃負(fù)擔(dān)，導(dǎo)致肥胖。

七、飲水不足

指控：影響shen臟代謝功能。

八、食用酒精過(guò)量攝入

指控：大量或經(jīng)常飲酒，會(huì)使gan臟發(fā)生酒精中du而致發(fā)炎、腫大。