烘焙插盤柜圖片

食品在冷凍時，冷凍速度是從表面向中心遞減，冷凍速度分布不均勻易引起食品品質(zhì)降低。長時間冷凍，不但大冰晶會破壞組織結(jié)構(gòu)，并且解凍后細胞不能恢復(fù)原狀，細胞液大量流失，影響食品的風(fēng)味和品質(zhì)，甚至不能食用。我們應(yīng)該怎樣使用冷凍柜速凍食品？冷凍是指用低溫的方法將魚、肉等食品中的液態(tài)水分成固態(tài)的過程。這是一種安全、健康的保存方式，可以有效地抑制食品中微生物的生長和繁殖，防止食品變質(zhì)，同時還容易恢復(fù)原狀。0℃-3℃是食品細胞內(nèi)水分成冰晶的溫度帶，食物從0℃降到-3℃的時間越短，食品的保鮮越好，速凍可以使食物以快的速度完成這一過程。

專業(yè)人才和技術(shù)的缺乏：與正常工藝的面包制作過程不同，冷凍面團需要專用的關(guān)鍵原材料、嚴(yán)格的工藝過程管理，國內(nèi)冷凍面團行業(yè)發(fā)展較晚，市場上冷凍面團的原料品質(zhì)良莠不齊，冷凍面團生產(chǎn)技術(shù)的專用人才也比較缺乏，這也成為制約冷凍面團行業(yè)發(fā)展的因素。隨著連鎖經(jīng)營概念的日益普及與廣泛應(yīng)用，冷凍面團技術(shù)在全世界得到迅速的發(fā)展。冷凍面團的研究主要在以下三個方面：冷凍工藝、酵母、添加劑。

冷凍面團與冷藏面團，即是把剛攪拌好，尚未進行發(fā)酵，或?qū)⒒景l(fā)酵完成的面團，以及已經(jīng)做好花樣的面團，放入低溫冷凍的商用冰箱中，待需要時再從冰箱中取出，放置常溫下解凍，然后再進行發(fā)酵、和烘烤。一般溫度越低的面團，保存時間就越長，相反則短。一般來講，冷凍面團放置在-20℃左右，可保存48小時，在0～5℃間，保存時間可達12小時。歡迎新老顧客蒞臨參觀指導(dǎo)。

如果臥式冷藏冷凍柜在長時間工作之后很可能會出現(xiàn)延遲停機的情況，甚至停機了還是處于正常的工作狀態(tài)，如果這個狀態(tài)保持的時間并不長這是屬于正?，F(xiàn)象，因為當(dāng)停機時其柜內(nèi)溫度還是沒有達到其所需要的溫度，因此就會延長柜內(nèi)壓縮機的運轉(zhuǎn)時間，但是如果這個狀態(tài)保持的時間很長時，這時我們就要判斷是否是柜內(nèi)壓縮機的制冷劑偏少了，如果經(jīng)檢查確定偏少的話，這時我們就要及時進行添加以保證壓縮機能正常工作。