芝麻油和小磨香油的區(qū)別

芝麻油有普通芝麻油和小磨香油，它們都是從芝麻中提取出的油脂，無論是芝麻油還是小磨香油，其脂肪酸大體含油酸35.0-49.4%，亞油酸37.7-48.4%，花生酸0.4-1.2%。芝麻油的消化吸收率達(dá)98%。主婦、煮夫們選用那種帶刻度的油壺，嚴(yán)格控制自己和家人每日的用油量，做到心里有數(shù)。很多人炒菜時喜歡用高溫爆炒，這時的油容易發(fā)生氧化聚合反應(yīng)，不但會破壞食物的營養(yǎng)成分，還會產(chǎn)生一些過氧化物和致癌物質(zhì)。建議先把鍋燒熱，再倒油，這時就可以炒菜了，不用等到油冒煙。

大豆油、玉米油、葵花籽油、小麥胚芽油

大豆油、玉米油、葵花籽油、小麥胚芽油，這類油脂多不飽和脂肪酸含量特別高，亞油酸特別豐富，適合燉煮菜，用來炒菜的話盡量別冒煙。購買注意事項(xiàng)：大豆油、玉米油等是溶劑浸出法制造，而進(jìn)口大豆油基本上都是轉(zhuǎn)基因產(chǎn)品，購買時要瞪大眼睛看看，凡是沒有寫“不含轉(zhuǎn)基因成分”的大豆油都是轉(zhuǎn)基因產(chǎn)品。花生油、米糠油、芝麻油、菜籽油，購買注意事項(xiàng)：買花生油要優(yōu)選壓榨油，還要選產(chǎn)品，因?yàn)榛ㄉ菀孜廴?，這種特別容易溶于油脂，量務(wù)必要低于國家標(biāo)準(zhǔn)。

棕櫚油、豬油、牛油、黃油,這類油脂飽和脂肪酸相當(dāng)多

棕櫚油、豬油、牛油、黃油，這類油脂飽和脂肪酸相當(dāng)多，各種酥脆食品、方便面、甜食、面點(diǎn)、膨化食品都有。核桃油、杏仁油、榛子油、亞麻籽油、紫蘇籽油，這類油脂通常不經(jīng)過精煉，而是直接壓榨制取，保持了原料的香氣和營養(yǎng)價值。以核桃油為例，含不飽和脂肪酸達(dá)90%以上，其中大部分是亞油酸，有10%左右的α-亞麻酸，含有非常豐富的維生素E、磷脂和大量多酚類成分。購買注意事項(xiàng)：購買這類油脂注意是選冷榨法的產(chǎn)品，使用時不要高溫加熱，可以用來涼拌或涂面包片等。