買飯店廚房設(shè)備需要注意4個(gè)原則

1、適用方便原則

飯店廚房設(shè)備的選購(gòu)應(yīng)該符合其生產(chǎn)的發(fā)展需求，應(yīng)該根據(jù)其生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的長(zhǎng)遠(yuǎn)規(guī)劃，明確廚房各式設(shè)備添置的程序步驟、應(yīng)符合菜單的設(shè)計(jì)需要、符合生產(chǎn)的操作和規(guī)模需要，減少盲目性、杜絕浪費(fèi)。另外，設(shè)備的選購(gòu)應(yīng)方便生產(chǎn)加工，要具備多功能性和可移動(dòng)性，減少?gòu)N房的占地面積并節(jié)省勞力。

2、性比價(jià)高原則

買飯店廚房設(shè)備性比價(jià)高原則即是指經(jīng)濟(jì)合理和質(zhì)量兼顧。力求以經(jīng)濟(jì)合理的投資價(jià)格選購(gòu)先進(jìn)、美觀、耐用、多功能的產(chǎn)品，盡可能降低其采購(gòu)、安裝及使用的費(fèi)用，盡可能選擇能耗低、熱效率較高的設(shè)備。

3、安全衛(wèi)生原則

飯店廚房設(shè)備采購(gòu)時(shí)可查看設(shè)備邊角、邊緣是否有突出尖銳刺手的毛邊、其焊接處是否牢固、運(yùn)轉(zhuǎn)是否正常有無(wú)異音、內(nèi)壁是否用鍍鋅板或刷油漆等等。

4、容易清潔保養(yǎng)原則

飯店廚房設(shè)備符合衛(wèi)生的要求，應(yīng)使用無(wú)毒、耐用、容易清潔的材料制成，所有轉(zhuǎn)動(dòng)部件和刀鋒應(yīng)有防護(hù)罩保護(hù)并便于拆卸清洗，設(shè)備的工作臺(tái)、工作柜的門也應(yīng)便于清洗拆卸，設(shè)備表面要求光滑、抗腐蝕、性能穩(wěn)定、無(wú)吸收性等。

酒店廚房設(shè)備要滿足哪些條件

不管是作為餐飲空間的規(guī)劃者還是經(jīng)營(yíng)者，宇杰廚具認(rèn)為大家都有必要意識(shí)到，廚房作為餐飲企業(yè)很重要的一部分，規(guī)劃的合理與否，都將對(duì)店面的建造和產(chǎn)品質(zhì)量發(fā)生直接影響，同時(shí)也影響到酒店廚房設(shè)備自身的生產(chǎn)規(guī)模和產(chǎn)品結(jié)構(gòu)調(diào)整，關(guān)于在廚房里作業(yè)的職工身心健康以及作業(yè)效率也會(huì)有著重要的影響，下面為大家簡(jiǎn)單介紹一下廚房設(shè)備要滿足哪些條件。

飯館廚房規(guī)劃考慮要素與酒店廚房、餐廳廚房規(guī)劃一般相同，有必要滿意三個(gè)要求：

1、酒店廚房設(shè)備需要契合國(guó)家和當(dāng)?shù)氐男l(wèi)生、消防和環(huán)保要求。設(shè)置必要的設(shè)備：滅蠅燈、消毒柜、救活設(shè)備等，還有排污順利、油煙凈化合格，設(shè)備節(jié)能環(huán)保等。

2、規(guī)劃廚房的生產(chǎn)工藝和作業(yè)流程合理、順利、不回流。從選材到很后的出餐、殘?jiān)?、次序都是必定的，不?huì)紊亂。潔凈區(qū)和污染區(qū)不能有穿插，生食和熟食、冷食和熱食也不能混放。

3、設(shè)備規(guī)劃契合運(yùn)用要求，能夠共用，不能使作業(yè)穿插。設(shè)備應(yīng)按規(guī)劃圖紙放置時(shí)的方位放置，整個(gè)擺放規(guī)整，運(yùn)用方便，距離適宜。

要想餐飲業(yè)務(wù)發(fā)展好，購(gòu)買廚房設(shè)備要避免以下這幾種思想，下面就來(lái)為大家簡(jiǎn)單介紹一下。

問(wèn)題一：只重表面

一些餐飲店老板在買設(shè)備的時(shí)分只垂青表面，尋求裝飾作用，卻疏忽了對(duì)質(zhì)量的要求，購(gòu)買的設(shè)備過(guò)薄過(guò)輕，質(zhì)量不過(guò)關(guān)各種小毛病頻發(fā)，要么買的設(shè)備太先進(jìn)了，功用過(guò)于超前，廚房作業(yè)人員難以習(xí)慣，中看不中用，影響廚房作業(yè)效率。

問(wèn)題二：對(duì)菜式烹飪辦法不了解，爐灶買錯(cuò)

一些餐飲經(jīng)營(yíng)者看其他餐廳廚房裝備什么設(shè)備，就跟著裝備什么設(shè)備，比方給廚房裝備廣式爐灶，廣式爐灶有著易于調(diào)理，火力大的長(zhǎng)處，但這些特征只適用于粵菜，關(guān)于其他如考究關(guān)于菜系不了解，盲目以為廚房有必要裝備廣式爐灶。固然，易于調(diào)理操控和火力夠猛是廣式爐灶的特征，但這些特征都只適用于粵菜，關(guān)于燜、燉、煨等做法的蘇菜或浙菜便是南轅北轍了，所以廚房設(shè)備的收購(gòu)必定要對(duì)菜品滿足了解了解，真實(shí)不明白能夠去討教大廚或是相關(guān)專業(yè)人士，否則花了大價(jià)錢，卻是打了水漂就很難受了。

問(wèn)題三：廚房動(dòng)線規(guī)劃不合理

餐飲店裝飾中廚房依據(jù)不同的功用，能夠劃分為不同的功用區(qū)域，合理的布局，能夠提改進(jìn)廚房的作業(yè)環(huán)境，但不能講廚房的區(qū)域分的太細(xì)，這會(huì)添加各個(gè)單位間的間隔，反而會(huì)下降作業(yè)效率，也會(huì)留一些安全隱患。

問(wèn)題四：不通風(fēng)設(shè)備

通風(fēng)設(shè)備不只是排出油煙，一起也將像烤箱、蒸汽鍋、消毒柜、洗碗機(jī)等設(shè)備所發(fā)生的廢氣和濁氣排出，確保廚房空氣新鮮。

問(wèn)題五：廚房選材

廚房因?yàn)樽鳂I(yè)特性決議，廚房中會(huì)經(jīng)常發(fā)生很多的油污、水漬，因而餐飲店裝飾要選用易于清潔的防滑磚，假如暫時(shí)沒(méi)有適宜的，能夠用紅鋼磚替代。

問(wèn)題六：明檔

餐飲店裝飾廚房的明檔規(guī)劃，一方面能夠向顧客展現(xiàn)制菜的進(jìn)程，帶有扮演性質(zhì)，增加顧客用餐的趣味性，另一方面也能夠表現(xiàn)餐廳的潔凈衛(wèi)生，讓顧客吃的更定心，可是要注意的是不是一切餐飲店都適宜運(yùn)用明檔，比方火力猛重油的中餐就不太適宜運(yùn)用明檔規(guī)劃，制造進(jìn)程中很多的噪音和油煙，對(duì)顧客來(lái)說(shuō)體會(huì)非常不友好。

商用冷凍柜柜內(nèi)溫度一般在-15度以下，主要用于冰淇淋、速凍水餃、湯圓、冷凍肉食的存儲(chǔ)銷售。按結(jié)構(gòu)形式及行業(yè)使用習(xí)慣分為臥式冰淇淋柜、島式速凍食品柜、立式商用冷凍柜、臺(tái)式柜、打球柜。臥式冰淇淋柜為中國(guó)市場(chǎng)商用冷凍柜的主流，常見(jiàn)容積從100L到600L不等；島式速凍食品柜簡(jiǎn)稱島柜，是速凍食品客戶、水產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者等青睞的產(chǎn)品類型；立式商用冷凍柜由于其展示面積更大、展示效果更直觀、主要用于冰淇淋的存儲(chǔ)銷售。臺(tái)式柜一般用于場(chǎng)所的柜臺(tái)銷售，體積小巧、外觀可愛(ài)。