專業(yè)公司運營模式是指由高校自己提供食堂場地、廚房、倉庫、廚房內(nèi)的大型設備，將食堂委托給具有較強管理能力并能承擔經(jīng)營風險的大型社會專業(yè)餐飲公司進行專業(yè)化管理，以實現(xiàn)契約規(guī)定的委托經(jīng)營目標，學校對管理中的采購、倉管、收銀、結算、定價、核算等關鍵經(jīng)濟環(huán)節(jié)進行把控及監(jiān)督這種模式的好處大致有：

甲方可以適當轉移風險

由于食堂工作人員由乙方選聘，甲方把人員工資打包給乙方，使得甲方與服務人員無直接關聯(lián)，關系簡單化，甲方無需承擔人員以外傷亡風險。

甲方能有效控制成本及利潤

由于甲方相關部門對乙方經(jīng)營中的各個環(huán)節(jié)均進行把控，在保證采購質量，有效加強食品衛(wèi)生安全的同時也有效地控制成本及利潤。

財務管理規(guī)范

甲方把較大的員工工資及難以測算的易耗品成本直接打給包托管方（乙方），院財務（甲方）主要對采購及收支進行控制，在對供應商進行考核確定時除了考察他們的企業(yè)資質以外，還要求企業(yè)能夠提供正式數(shù)據(jù)或轉賬方式。

正是有了這些優(yōu)點，專業(yè)公司運營模式才成為當今校園食堂的首要經(jīng)營模式，成為師生們吃的開心，學校安心的方案。

人力資源優(yōu)勢  人才是企業(yè)發(fā)展之基礎，為適應競爭，提高壯大自己，必須建立和儲備一支高素質的人才隊伍。綠欣擁有1000多人，廚師三個月對調，保證了不同口味輪調，打破了食堂換菜不換人的傳統(tǒng)規(guī)矩。 綠欣每年皆制定實施一系列人才培訓計劃，且范圍不斷擴大， 由原來只培訓廚師拓展到現(xiàn)場工人、管理干部、原輔料采購、信息業(yè)務、食品檢測等領域； 培訓方式也由單一走向多樣，如自辦培訓、委托培訓、外聘人員講座等。特別是廚師、管理、廚工培訓，師資一般是在食堂主持工作多年，成績突出，文化素質和烹調飪技術較高的經(jīng)理或主管擔任。對新招員工采取培訓-----考核-----現(xiàn)場實踐-----錄用或淘汰，力爭做到強兵強將，團結精干。   ——公司設有專業(yè)的培訓中心。 ——培訓方式有脫產(chǎn)、半脫產(chǎn)、崗位培訓等形式。 ——培訓內(nèi)容主要包括：企業(yè)文化、企業(yè)行為規(guī)范、崗位專業(yè)、 知識、營運管理等。 ——新員工入職后，首先要接受入職培訓 ——執(zhí)行新任務和引進新設備時，進行所需知識和技術的培訓。 ——為了未來的任務和目標進行定期的專題培訓。 ——定期進行職工素質提高的培訓。