吉利丁就是說花膠，用于定形的。
關(guān)鍵原料功效： 1.制作慕斯關(guān)鍵的是膠凍原料如瓊脂、魚膠粉、果凍粉等，現(xiàn)如今也是專業(yè)的慕斯粉了； 2.此外制作時(shí)的特性是秘方中的蛋白質(zhì)、雞蛋黃、鮮奶油都須獨(dú)立與糖打發(fā)，再滲入一起翻拌，因此色澤比較綿軟，很象打發(fā)了的鮮奶油。慕斯應(yīng)用的膠凍原料是動物膠，因此必須放置超低溫處儲放。 3、添加鮮奶油與黏合劑來制作成粘稠凍狀的實(shí)際效果，膠狀物凝固奶酪及鮮奶油而成，無須烤制就能服用。吉利丁片，半透明:黃褐色，有腥臭味，需要泡水去腥，經(jīng)脫色去腥精制的吉利丁片顏色較透明，價(jià)格較高。

吉利丁片的常見問題
①吉利丁片不能泡軟后再稱重，由于這時(shí)已蘊(yùn)含水份，吉利丁自身的凈重已沒法計(jì)量檢定； ②侵泡或溶化吉利丁時(shí)，不可以應(yīng)用開水，那樣會使吉利丁表面顆粒物快速澎漲，造成水份沒法進(jìn)到管理中心而沒法完全變軟；吉利丁片是烘焙行業(yè)制作西式甜點(diǎn)的主要烘焙原料，是由Gelatine音譯過來的，又叫魚膠或明膠，是由動物的骨頭提煉出來的一種膠質(zhì)深加工產(chǎn)品，主要成分為蛋白質(zhì)，顏色較透明，價(jià)格較高。 ③待吉利丁徹底變軟或融解充足后，在加上進(jìn)需要食材前，要對該食材開展溫度測量。一般是在食材溫度超過45℃-50℃時(shí)，添加吉利丁，假如超出60℃，會毀壞吉利丁的凝膠構(gòu)造；假如小于40℃，吉利丁會凝結(jié)結(jié)團(tuán)，不利和別的食材混和勻稱。 ④吉利丁在冷凍的自然環(huán)境下，凝膠的速率會十分快速，但是超過一個(gè)詳細(xì)的凝膠構(gòu)造和抗壓強(qiáng)度，一般必須6-12鐘頭，這都是為什么幕斯或水晶果凍在冷藏室一夜后，口味和情況超過的緣故。

食用明膠對人體的好壞處

食用明膠對人體的好壞處 一、明膠的作用 明膠是一種生物大分子，故具有高分子的一些性質(zhì)，將干燥的明膠置于適量的水中時(shí)，首先看到它們的外層慢慢地脹大起來，隨著時(shí)間的推延，脹大現(xiàn)象逐步向內(nèi)層發(fā)展，這種現(xiàn)象稱之為“溶脹”，通俗也稱為“膨脹”。膨脹后的明膠加溫至35 oC以上就會與水形成均勻的溶液。簡言之商品膠首先在冷水中浸泡膨脹60分鐘，然后在80 oC以下水浴中熔化。（溫度過高會破壞黏度） 二、明膠的適用范圍 食品工業(yè)：肉制品、肉餡、凍汁肉、奶糖、果汁軟糖、牛軋?zhí)?、太妃糖、冰淇淋、酸乳制品、啤酒澄清? 制藥工業(yè)：、藥品黏結(jié)劑、藥品糖衣、明膠海綿等 其他工業(yè)：家具行業(yè)、紗布行業(yè)、印刷行業(yè)、膠帶紙行業(yè)、火柴行業(yè)等 明膠沒什么營養(yǎng)作用,正常使用屬于可以吃但沒什么好處也沒什么大壞處的東西. 但是明膠里含有鋁，所以過量服用可能會引起智力低下和老年。③待吉利丁完全軟化或溶解充分后，在添加進(jìn)所需食材前，要對該食材進(jìn)行測溫。但是維生素產(chǎn)品里面添加的明膠數(shù)量稀少，正常服用完全沒有問題。

明膠是怎么?對人的身體有危害么?

明膠是怎么？對人的身體有危害么？ 隨著科技的發(fā)展，很多精美的食物被研發(fā)，讓我們的食物有了多樣化的選擇，各種點(diǎn)心果凍，但如今人們了解的東西也更多，吃著果凍，有的也知道是用食用明膠做成的，但是，具體什么是食用明膠呢？粉狀的吉利丁就是吉利丁粉,港式甜點(diǎn)里常稱為嗜喱粉,功效和吉利丁片完全一樣。它對人的身體有什么危害么？ 從概念上來說，明膠是一種用由煮過的動物骨頭，皮膚和筋腱制成的肽分子聚合物質(zhì)，是膠原蛋白質(zhì)的水解產(chǎn)物，含有大量的氨基酸，有較高的營養(yǎng)價(jià)值。這個(gè)東西其實(shí)并非遠(yuǎn)離生活不可常見，老百姓在家中熬大骨湯冷凝后，湯的表面會出現(xiàn)一層清澈透明微微有琥珀色的凍狀物體;還有一些地區(qū)會食用一種“凍”，做成長條狀，口感如果凍，但含在口中遇熱會化，是不少老百姓喜歡的涼拌菜肴……這些東西其實(shí)都是明膠，因此，明膠并非遠(yuǎn)離我們的生活，也并不是什么可怕的東西，大家無需對明膠二字過分恐慌。