鮮肉又稱(chēng)熱氣肉，是傳統(tǒng)的市售豬肉，是半夜屠宰、清晨供應(yīng)上市的新鮮肉，因?yàn)檫@種肉還保持有一定的體溫，所以被稱(chēng)為熱氣肉。消費(fèi)者對(duì)冷鮮肉品牌的關(guān)注度越來(lái)越高隨著我國(guó)城市居民生活水平的提高，人們更加關(guān)注豬肉的新鮮、營(yíng)養(yǎng)和安全。熱鮮肉不經(jīng)過(guò)任何降溫處理，雖然在屠宰加工后已經(jīng)衛(wèi)生檢驗(yàn)合格，但在從加工到零售的過(guò)程中，熱鮮肉不免要受到空氣、昆蟲(chóng)、運(yùn)輸車(chē)和包裝等多方面污染，而且在這些過(guò)程中肉的溫度較高，無(wú)法保證肉的食用安全性,

因此它需要徹底清洗，完全加工熟透才可放心食用。

冷鮮肉始終處于低溫控制下，大多數(shù)微生物的生長(zhǎng)會(huì)被抑制，金黃色等病原菌分泌dusu 的速度會(huì)**降低。同時(shí)，在排酸的過(guò)程中，肌肉中產(chǎn)生的乳酸也能抑制微生物繁殖，使產(chǎn)品更安全。

冷鮮肉經(jīng)歷了比較充分的排酸后，質(zhì)地柔軟有彈性，滋味鮮美。且在冷鮮過(guò)程中，通過(guò)自溶酶的作用，可產(chǎn)生大量蛋白質(zhì)，具有水分流失少、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高的優(yōu)點(diǎn)。

冷鮮肉主要優(yōu)點(diǎn)是0-4攝氏度貯藏，比熱鮮肉更安全、衛(wèi)生；肉品經(jīng)過(guò)成熟，味道更鮮美；缺點(diǎn)是盡量當(dāng)天買(mǎi)當(dāng)天吃，不超過(guò)三天；多購(gòu)還是要進(jìn)凍箱。

另外電冰箱各間室的使用及保存期限

　　a、冷凍室內(nèi)溫度約-18℃?？纱娣判迈r的或已的肉類(lèi)、魚(yú)類(lèi)、家禽類(lèi)，也可存放已烹調(diào)好的食品，存放期約3個(gè)月。本室可以快速冷凍需保存很長(zhǎng)時(shí)間的新鮮魚(yú)、肉類(lèi)食物，以大限度保證食品的新鮮風(fēng)味。

　　b、冷藏室溫度約為5℃，可冷藏生熟食品，存放期限約一星期，水果、蔬菜應(yīng)存放在果菜盒內(nèi)（溫度8℃），并用保鮮紙包裝好。

　　c、位于冷藏室上部的冰溫保鮮室，溫度約0℃，可存放鮮肉、魚(yú)、貝類(lèi)、乳制品等食品，既能保鮮又不會(huì)，可隨時(shí)取用，存放期為三天左右。冰溫保鮮室還可以作為冷凍食品的解凍室，上班前如將食品放在該室，下班后可即取即用。

　　d、有的冰箱還設(shè)有變溫室，用戶(hù)可根據(jù)食品儲(chǔ)藏需要調(diào)節(jié)變溫室的溫度。如用戶(hù)覺(jué)得冷藏

室不夠用，可將中室調(diào)至冷藏溫度的工作狀況，這種變溫室也適用于將冷凍

　而對(duì)于生豬養(yǎng)殖來(lái)說(shuō)，標(biāo)準(zhǔn)化，定制化的生產(chǎn)也已經(jīng)到了必須提上日程的時(shí)候。雖然豬肉不好賣(mài)了，但是那些有品牌、質(zhì)量好的豬肉依然是高價(jià)熱銷(xiāo)，而這些豬肉都找到了具體的細(xì)分市場(chǎng)，針對(duì)需求，來(lái)具體確定養(yǎng)殖的標(biāo)準(zhǔn)，這樣一種轉(zhuǎn)變，其實(shí)也就是咱們所說(shuō)的，精細(xì)化和標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)。隨著蛋白質(zhì)食品受歡迎趨勢(shì)的愈發(fā)明顯，食品制造商逐漸開(kāi)始為未來(lái)布局，通過(guò)增加各種新味道和形式來(lái)迎合這一趨勢(shì)。　

　不管是細(xì)分市場(chǎng)，還是轉(zhuǎn)而尋找新的養(yǎng)殖品種，都意味著必須在養(yǎng)殖上面投入更多的時(shí)間、物資和精力，這也終會(huì)讓養(yǎng)殖業(yè)專(zhuān)業(yè)化。

“一體化設(shè)施”是同時(shí)具備對(duì)進(jìn)口鮮凍肉類(lèi)產(chǎn)品進(jìn)行檢驗(yàn)檢疫和存儲(chǔ)的一體化設(shè)施。它可以真正讓進(jìn)口肉類(lèi)從查驗(yàn)到存儲(chǔ)在“全冷鏈”環(huán)境下完成。近幾天，氣溫均在20攝氏度以上。在生態(tài)城中心漁港的凍肉冷鏈查驗(yàn)“一體化設(shè)施”內(nèi)，來(lái)自澳大利亞、新西蘭、荷蘭、加拿大等地的凍肉，正在12攝氏度以下的氣溫環(huán)境下，接受檢驗(yàn)檢疫人員的查驗(yàn)。由于后市西南臘肉制作高峰的到來(lái)，需求端的消耗將會(huì)越來(lái)明顯，加上飼料成本比北方高，豬價(jià)上漲應(yīng)該還有不錯(cuò)的動(dòng)力?！耙郧斑@里的冷庫(kù)不具備進(jìn)口凍肉查驗(yàn)功能，我們的貨物得在天津港靠岸，并在那里接受查驗(yàn)，查驗(yàn)完成后，因?yàn)樘旖蚋蹧](méi)有足夠的冷庫(kù)儲(chǔ)存貨物，我們要把貨物運(yùn)到中心漁港冷庫(kù)進(jìn)行儲(chǔ)存，再等待配送，現(xiàn)在同樣數(shù)量的貨物，時(shí)間能節(jié)省約2天，運(yùn)輸成本能節(jié)省20%?！毙聟f(xié)航國(guó)際物流有限公司北方大區(qū)總經(jīng)理張春燕表示。