豬肉是咱們餐桌上出現(xiàn)頻率偏高的肉類食品，豬肉纖維細軟結(jié)締組織少而肌肉組織多，且肌肉組織中含較多脂肪，所以我們只要將豬肉燒加烹飪，味道就會變得非常鮮美可口。豬肉富含多種營養(yǎng)成分，營養(yǎng)價值較高。同時，豬肉具有養(yǎng)血等作用，養(yǎng)生功效也是不錯的。

豬肉的養(yǎng)生功效有哪些？

　　防治pinxie：豬肉中含有豐富的血紅素，能有效防治缺鐵性。

　　bushen養(yǎng)血：中醫(yī)認為豬肉味甘咸性平，有很好的bushen養(yǎng)血功效，能zhiliaoshenxu體弱和產(chǎn)后血虛等癥。

　　runzao：用豬肉熬湯喝下，能迅速補充體內(nèi)的津液，有效zhiliao熱病傷津等癥，能很好的消渴和滋潤肌膚等。

就近期豬價來看，上漲力度變大，國內(nèi)豬價延續(xù)昨日漲勢，整體呈現(xiàn)南北共漲的局勢。之前西南地區(qū)由于天氣原因?qū)е仑i價一直不溫不火，以至于被東北豬價反超。西南氣溫逐漸下降之后，需求端消費開始變大，所以豬價也隨之上漲，出現(xiàn)南北聯(lián)動并且支撐著全國豬價上漲。目前外三元均價高的地區(qū)仍是西南地區(qū)，價格為17.38元/公斤，低價為西北地區(qū)，豬價為16.52元/公斤，區(qū)域豬價的高低價差為0.86元/公斤。但是大家應(yīng)該已經(jīng)注意到，西南與東北地區(qū)豬價競爭尤為激烈，西南豬價在氣溫降低，需求端逐漸好轉(zhuǎn)的情況下，價格已經(jīng)上漲至17.38元/公斤，反超東北0.01元/公斤，這兩位不留余力的角逐著全國區(qū)域豬價的寶座。為提高冷凍肉的質(zhì)量，使其在解凍后恢復(fù)原有的滋味和營養(yǎng)價值，目前多數(shù)冷庫均采用速凍法，即將肉放入-40℃的速凍間，使肉溫很快降低到-18℃以下，然后移入冷藏庫。由于后市西南臘肉制作高峰的到來，需求端的消耗將會越來明顯，加上飼料成本比北方高，豬價上漲應(yīng)該還有不錯的動力。

　真空包裝肉品是世界上常用的方法。中國作為世界上肉品消耗量比較大的國家，其出口或國內(nèi)市場上，廣泛使用真空包裝冷鮮肉或凍豬肉的技術(shù)。 真空包裝可使肉品具有更長的保質(zhì)期和更穩(wěn)定的質(zhì)量，確保產(chǎn)品以好的狀態(tài)進入市場。

　　下面我們就介紹如何真空包裝冷鮮肉。

　　1、阻氧包裝袋一般儲藏在30℃以下陰涼干燥處為宜。

　　2、屠宰動物后，必須將tongti盡快預(yù)冷至10℃以下，即后腿中心溫度降到10℃以下。

　　真空包裝過程中主要有三點，它們分別是：

　　1、在分割間內(nèi)，良好的溫度和加工速度的控制。肉品在分割間內(nèi)停留的時間不應(yīng)超過40分鐘。這就意味著，從進入剔骨室到真空包裝后放回冷庫內(nèi)的時間總共不應(yīng)當超過40分鐘。

　　2、衛(wèi)生是任何冷鮮肉包裝系統(tǒng)中至關(guān)重要的一點。在屠宰和去骨過程中重視衛(wèi)生這一點是非常必要的。肉品不應(yīng)當堆積在分割臺上，因為這樣會引起部分產(chǎn)品“先進后出”，從而導(dǎo)致其溫度升高，﹨菌體因此而滋生。