”冷鮮肉'又或冷鏈鮮肉，是指對嚴(yán)格執(zhí)行檢疫制度，屠宰后的畜胴tongti迅速進(jìn)行冷卻排酸處理，充分完成豬肉的'后熟'階段，使tongti溫度降為零度至攝氏4度，并在此溫度下進(jìn)行加工、儲運(yùn)、銷售的肉類。冷鮮肉一方面經(jīng)歷了較充分的冷卻過程（當(dāng)后腿中心溫度低于攝氏7度時，即認(rèn)為冷卻完成），也是肉的成熟過程（排酸過程），使肉由僵直變得柔軟，持水性增強(qiáng)，肉質(zhì)變得細(xì)嫩，滋味變得鮮美；另一方面，肉的PH值有所下降，顯示一定的酸度，在聯(lián)合冷卻溫度的作用下，就可有效抑制肉中有害微生物的生長繁殖，保障食用安全。健康肉供應(yīng)鏈發(fā)展聯(lián)盟將以市場為導(dǎo)向，構(gòu)建政府引導(dǎo)、企業(yè)主體、監(jiān)管保障、社會參與的品牌建設(shè)機(jī)制，讓健康肉整體品牌形象和傳播力明顯提升，在全省培育一批特色鮮明、知名度高、發(fā)展?jié)摿Υ?、帶動力?qiáng)的健康肉產(chǎn)品品牌，形成品牌價值矩陣。

就近期豬價來看，上漲力度變大，國內(nèi)豬價延續(xù)昨日漲勢，整體呈現(xiàn)南北共漲的局勢。之前西南地區(qū)由于天氣原因?qū)е仑i價一直不溫不火，以至于被東北豬價反超。西南氣溫逐漸下降之后，需求端消費(fèi)開始變大，所以豬價也隨之上漲，出現(xiàn)南北聯(lián)動并且支撐著全國豬價上漲。統(tǒng)計顯示，在北京、上海等一線城市，以雙匯等知名品牌為代表的冷鮮肉，已占到生鮮豬肉消費(fèi)不小的市場份額，可見冷鮮肉作為新型肉類品種，已展示出良好的市場前景。目前外三元均價高的地區(qū)仍是西南地區(qū)，價格為17.38元/公斤，低價為西北地區(qū)，豬價為16.52元/公斤，區(qū)域豬價的高低價差為0.86元/公斤。但是大家應(yīng)該已經(jīng)注意到，西南與東北地區(qū)豬價競爭尤為激烈，西南豬價在氣溫降低，需求端逐漸好轉(zhuǎn)的情況下，價格已經(jīng)上漲至17.38元/公斤，反超東北0.01元/公斤，這兩位不留余力的角逐著全國區(qū)域豬價的寶座。由于后市西南臘肉制作高峰的到來，需求端的消耗將會越來明顯，加上飼料成本比北方高，豬價上漲應(yīng)該還有不錯的動力。

 為進(jìn)一步推進(jìn)國內(nèi)肉類產(chǎn)品的可持續(xù)發(fā)展立足國際視野，借助互聯(lián)網(wǎng)新時代科技創(chuàng)新手段，基于SIAL China中食展的國際化舞臺，近日，“護(hù)航品質(zhì)?創(chuàng)新渠道——肉的國際化之路”高峰論壇在上海成功召開，此次活動的舉辦，是為肉類產(chǎn)品的長足深遠(yuǎn)發(fā)展助一臂之力。不過我們一定要把豬肉煮熟再吃，也不要同茶一起食用，還不要同大豆、羊肝、香菜和牛肉一起煮食，以免影響健康。北京食品科學(xué)研究院副院長喬曉玲，全國城市農(nóng)貿(mào)中心聯(lián)合會會員部主任但永紅，北京愛博西雅展覽有限公司董事總經(jīng)理、SIAL China中食展CEO劉進(jìn)，及相關(guān)企業(yè)和媒體代表等共同出席了本次論壇。

 口感好，營養(yǎng)高，衛(wèi)生無菌體，這是冷鮮肉相對熱鮮肉的優(yōu)勢。近幾年冷鮮肉在市場銷售額度也逐漸上漲，被群眾認(rèn)可。消費(fèi)者對冷鮮肉品牌的關(guān)注度越來越高隨著我國城市居民生活水平的提高，人們更加關(guān)注豬肉的新鮮、營養(yǎng)和安全。但是更多的人還是信賴眼見為實(shí)的物品?！百I肉啊還是到菜市場買得好，都是新鮮的，天熱了，放時間長了就壞了”一位阿姨這么說。在專家眼中的冷鮮肉雖然在各方面都比熱鮮肉好，但是熱鮮肉得到更多人的信賴。

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