民以食為天，在中國(guó)的飲食文化中，豬肉因其味雋永，潤(rùn)腸胃，生津液，豐肌體，澤皮膚而備受推崇，隨著生活質(zhì)量的提高，頓頓有肉，成為衡量一個(gè)家庭是否達(dá)到小康的標(biāo)準(zhǔn)之一。

冷鮮肉是真正意義上的安全食用豬肉，在預(yù)冷排酸生產(chǎn)技術(shù)的控制下，嚴(yán)苛執(zhí)行檢驗(yàn)檢疫法規(guī)，屠宰的豬，送入預(yù)冷間預(yù)冷20-24小時(shí)，使肉溫冷卻到中心溫度7攝氏度以下，同時(shí)使肉，產(chǎn)生碳水化合物的同化過程；之后在0-4℃的溫度下，包裝運(yùn)輸銷售的豬肉。在豐富老百姓菜籃子的同時(shí)，還要保證其生鮮豬肉的品質(zhì)，才能換來源源不斷地回頭客的信任購買。

冷鮮肉的保水

冷鮮肉出水一直是個(gè)行業(yè)難題。肉的保水性能以肌肉的持水能力來衡量，指當(dāng)肌肉受到外力時(shí)，保持其原有水分與添加水分的能力。超市營(yíng)運(yùn)部一定要建立屬于自己企業(yè)的《肉類標(biāo)準(zhǔn)化、精細(xì)化分割操作標(biāo)準(zhǔn)》體系，由刀手去執(zhí)行每一個(gè)操作步驟，并采用視頻、照片、PPT等形式記錄，每一工作環(huán)節(jié)要有操作標(biāo)準(zhǔn)，必須保證“千店一面”，這樣才能逐步降低人在操作中的影響，實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化。外力主要指在加壓、切碎、加熱、冷凍、融凍、貯存、加工等過程中所作用的力。保水性對(duì)于肉類工業(yè)和消費(fèi)者來說，都是十分重要的質(zhì)量特性。

對(duì)于肉類工業(yè)，較低的保水性意味著較大的經(jīng)濟(jì)損失，包括水分流失帶來的經(jīng)濟(jì)損失和降低成品率帶來的損失。對(duì)于消費(fèi)者，保水性差會(huì)影響到原料肉在貯藏銷售過程中的外觀質(zhì)量，表面水分多，往往顏色發(fā)白，給人不新鮮的感覺。

冷鮮肉，又叫冷卻肉，水鮮肉，是指嚴(yán)格執(zhí)行獸醫(yī)檢疫制度，對(duì)屠宰后的畜tong體迅速進(jìn)行冷卻處理，使tong體溫度（以后腿肉中心為測(cè)量點(diǎn)）在24小時(shí)內(nèi)降為0—4℃，并在后續(xù)加工、流通和銷售過程中始終保持0—4℃范圍內(nèi)的生鮮肉。

隨著冷鮮肉市場(chǎng)逐漸擴(kuò)大，消費(fèi)者對(duì)“安全肉”的需求也越來越高。肉類食品是保護(hù)度高、需要冷藏、容易變質(zhì)的物品，如果儲(chǔ)存不注意，很容易滋生微生物導(dǎo)致變質(zhì)！如果質(zhì)量沒有保障，長(zhǎng)期食用勢(shì)必影響身體健康，所以冷鮮肉的安全問題是消費(fèi)者重視的問題之一。隨手拎住直腸原來伸出在外的部分，將直腸從大腸圈中拉出，轉(zhuǎn)入直腸沖洗工序。千秋食品有限公司幫您解決這個(gè)問題，放心食用 

冷鮮肉的特點(diǎn)

排酸過程使冷鮮肉具如下特點(diǎn)：①長(zhǎng)期在0-4℃的冷卻溫度下，酶的活性和大多數(shù)微生物的生長(zhǎng)繁殖受到抑制。3．3℃時(shí)，病原菌(、沙門氏菌)就停止繁殖，肉毒酸菌和金黃色等也不再分泌，避免了肉質(zhì)壞，確保了肉類的安全衛(wèi)生；②冷卻肉在冷卻環(huán)境下表面形成1層干油膜，能夠減少水分蒸發(fā)，阻止微生物侵入及在肉的表面繁殖；營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高冷鮮肉在標(biāo)準(zhǔn)溫控下，有序完成了僵直，成熟這一過程，肌肉蛋白質(zhì)正常降解，肌肉排酸軟化，很利于人體的消化吸收，且食用前無須解凍，不會(huì)產(chǎn)生營(yíng)養(yǎng)流失。③成熟期的延遲使肌肉組織的纖維結(jié)構(gòu)發(fā)生變化，更易咀嚼和消化，吸收利用率也高；④更營(yíng)養(yǎng)，口感更好，排酸過程中，核蛋白三磷酸腺苷分解終產(chǎn)生磷酸，使肉的香味增加；蛋白質(zhì)中肌凝蛋白在酶的影響下產(chǎn)生谷氨酸，增加了肉的鮮味和營(yíng)養(yǎng)，所以冷鮮肉營(yíng)養(yǎng)更為豐富，肉質(zhì)柔軟有彈性、好熟易爛、口感細(xì)膩、多汁味美；⑤更易切割，而且切面有特殊的芳香氣味。