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發(fā)布時間:2021-10-26 06:18  






肉制品冷鏈是伴隨著科技進步的發(fā)展、工業(yè)制冷的發(fā)展趨勢而創(chuàng)建起來,是以冷藏設(shè)計概論為基本,以工業(yè)制冷為方式,在低溫標準下的貨運物流狀況。因而冷鏈基本建設(shè)規(guī)定把所涉及到的生產(chǎn)制造、運送、銷售、經(jīng)濟發(fā)展和性等各種各樣難題集中化起來考慮到,融洽相互之間的關(guān)聯(lián),以保證 肉制品在加工、運送和銷售全過程中的安全性,它是具備新科技成分的一項低溫自動化控制。肉類食品冷鏈包含冷藏加工、冷藏存儲、冷藏運送、冷藏銷售四個關(guān)鍵環(huán)節(jié)。冷藏加工環(huán)節(jié)關(guān)鍵涉及到的冷鏈裝備是制冷、和冷凍設(shè)備,不但規(guī)定商品自身低溫,還規(guī)定加工自然環(huán)境低溫,以合理抑止自然環(huán)境中微生物的繁育。冷藏存儲環(huán)節(jié)關(guān)鍵涉及到各種冷藏間、加工間的致冷,除開對溫度有嚴格管理以外,對自然環(huán)境中的環(huán)境濕度也是有嚴格管理。冷藏運送環(huán)節(jié)的關(guān)鍵是持續(xù)、、靠譜的溫控,這對冷藏車的特性及實時監(jiān)控系統(tǒng)明確提出了十分高的規(guī)定。1、冷卻肉:主要用于短時間存放的肉品,通常使肉中心溫度降低到0℃~1℃左右。在冷藏銷售環(huán)節(jié),肉類食品商品也要歷經(jīng)冷藏、二次加工和銷售三個小環(huán)節(jié),其關(guān)鍵取決于冷藏柜的恰當(dāng)應(yīng)用和銷售工作人員的標準實際操作。




 

近年來,中國肉類消費發(fā)生了明顯的結(jié)構(gòu)變化,呈現(xiàn)了從熱鮮肉到冷凍肉、再到冷鮮肉的發(fā)展趨勢,形成了“熱鮮肉廣天下,冷凍肉爭天下,冷鮮肉”的格局。同時,因消費市場的變化,也帶動了中國肉類加工業(yè)的順勢變化。指出,冷鮮肉從外型、口感、營養(yǎng)等角度來看都優(yōu)于其它肉類,是消費者購買肉類很好的選擇。來自千秋食品介紹稱,生豬被宰殺后,肌肉組織要經(jīng)幾個階段的變化過程,包括肉的僵直、解僵和熟成等一系列過程。   

冷鮮肉有“放心肉”之稱,因克服了熱鮮肉、冷凍肉的一些不足和缺陷,占有的市場份額逐漸擴大。據(jù)悉,冷鮮肉嚴格執(zhí)行獸醫(yī)檢疫制度,對屠宰后的畜tongti迅速冷卻處理,使其在24小時內(nèi)降為0-4℃,并在后續(xù)加工、流通和銷售過程中始終保持在一定的低溫范圍內(nèi)。與熱鮮肉、冷凍肉相比,冷鮮肉具有保留肉質(zhì)絕大部分營養(yǎng)成分、鮮嫩多汁、易咀嚼、湯清肉鮮等優(yōu)點。北京食品科學(xué)研究院副院長喬曉玲,全國城市農(nóng)貿(mào)中心聯(lián)合會會員部主任但永紅,北京愛博西雅展覽有限公司董事總經(jīng)理、SIALChina中食展CEO劉進,及相關(guān)企業(yè)和媒體代表等共同出席了本次論壇。






本公司成立于2009年9月,坐落于虎踞龍盤、人杰地靈的古都南京。北接蘇北,南臨滬浙,交利。公司是一家生產(chǎn)冷鮮肉企業(yè),具有符合要求的公司。公司秉承傳統(tǒng)的制作工藝,利用現(xiàn)代高科技術(shù),注重現(xiàn)代人的口味和生活標準,相繼生產(chǎn)了一系列高標準綠色健康安全食品,產(chǎn)品營養(yǎng)豐富,主要產(chǎn)品有:豬腰、豬肝、帶皮五花、肋排、棒骨、小里脊、三線肉等系列產(chǎn)品。公司內(nèi)部制度完善,衛(wèi)生環(huán)境良好,產(chǎn)品標準齊全,公司已順利通過了ISO9000質(zhì)量體系認證,擁有自己的食品商標。而脂肪則失去光澤,發(fā)暗或呈黃色或者灰綠色,很可能是屠宰時操作不當(dāng)放血不凈以及放置過久已經(jīng)開始腐壞的肉。公司目前產(chǎn)品銷往全國各地深受廣大歡迎。

  公司作為中國肉類產(chǎn)業(yè)鏈整合商,始終以誠信為立業(yè)之本,以為興業(yè)之魂,以開放為發(fā)展之道,通過構(gòu)建學(xué)習(xí)型組織,凝煉持續(xù)創(chuàng)造價值的高績效團隊。在發(fā)現(xiàn)價值、創(chuàng)造價值的同時,更注重分享價值,謀求和諧發(fā)展






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