“內(nèi)江乃三線城市，冷鮮肉不好賣很正常，關(guān)鍵是人們的觀念問題。實際上，冷鮮肉有很多優(yōu)點，它在安全、營養(yǎng)、鮮美程度上都更勝熱鮮肉一籌。因為冷鮮肉從原料檢疫、屠宰、快冷分割到剔骨、包裝、運輸、貯藏、銷售都始終處于嚴(yán)格監(jiān)控下，發(fā)生污染的幾率遠(yuǎn)小于熱鮮肉?！笔行竽辆稚a(chǎn)科技科工作人員張強(qiáng)分析，冷鮮肉在內(nèi)江市遇冷，主要是傳統(tǒng)觀念尚未突破。此外，國內(nèi)頻繁發(fā)生的食品安全事件沖擊老百姓的信任底線，給冷鮮肉的銷售也帶來了阻力。2、將豬肉切成肉片放入保鮮盒里，噴上一層黃酒，蓋上蓋后放入冰箱的冷藏室，可貯藏1天不變味?！　?

“從長遠(yuǎn)來看，售賣冷鮮肉是大勢所趨?！睆垙?qiáng)說，隨著城市規(guī)模越來越大、人們生活節(jié)奏越來越快以及屠宰現(xiàn)代化程度越來越高，主打健康安全牌的冷鮮肉將逐漸得到市民認(rèn)可，進(jìn)入千家萬戶。

6月26日“農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)價格200指數(shù)”為95.84，比昨天下降0.18個點，“菜籃子”產(chǎn)品批發(fā)價格200指數(shù)為94.97，比昨天下降0.20個點。截至今日14：00時，全國農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場豬肉平均價格為16.64元/公斤，比昨天上升0.1%；牛肉56.53元/公斤，比昨天下降0.2%；羊肉54.71元/公斤，比昨天上升0.2%；雞蛋7.62元/公斤，比昨天下降0.1%；白條雞14.41元/公斤，比昨天下降1.2%。重點監(jiān)測的28種蔬菜平均價格為3.31元/公斤，比昨天下降0.6%；重點監(jiān)測的7種水果平均價格為5.35元/公斤，比昨天上升0.9%；鯽魚平均價格為15.26元/公斤，比昨天下降0.5%；鯉魚12.53元/公斤，比昨天上升0.9%；據(jù)悉，冷鮮肉嚴(yán)格執(zhí)行獸醫(yī)檢疫制度，對屠宰后的畜tongti迅速冷卻處理，使其在24小時內(nèi)降為0-4℃，并在后續(xù)加工、流通和銷售過程中始終保持在一定的低溫范圍內(nèi)。白鰱魚6.71元/公斤，比昨天上升0.9%；大帶魚35.71元/公斤，比昨天下降1.4%。

　而對于生豬養(yǎng)殖來說，標(biāo)準(zhǔn)化，定制化的生產(chǎn)也已經(jīng)到了必須提上日程的時候。雖然豬肉不好賣了，但是那些有品牌、質(zhì)量好的豬肉依然是，而這些豬肉都找到了具體的細(xì)分市場，針對需求，來具體確定養(yǎng)殖的標(biāo)準(zhǔn)，這樣一種轉(zhuǎn)變，其實也就是咱們所說的，精細(xì)化和標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)。真空包裝過程中主要有三點，它們分別是：1、在分割間內(nèi)，良好的溫度和加工速度的控制。　

　不管是細(xì)分市場，還是轉(zhuǎn)而尋找新的養(yǎng)殖品種，都意味著必須在養(yǎng)殖上面投入更多的時間、物資和精力，這也終會讓養(yǎng)殖業(yè)化。

　真空包裝肉品是世界上常用的方法。中國作為世界上肉品消耗量比較大的國家，其出口或上，廣泛使用真空包裝冷鮮肉或凍豬肉的技術(shù)。 真空包裝可使肉品具有更長的保質(zhì)期和更穩(wěn)定的質(zhì)量，確保產(chǎn)品以好的狀態(tài)進(jìn)入市場。

　　下面我們就介紹如何真空包裝冷鮮肉。

　　1、阻氧包裝袋一般儲藏在30℃以下陰涼干燥處為宜。

　　2、屠宰動物后，必須將tongti盡快預(yù)冷至10℃以下，即后腿中心溫度降到10℃以下。

　　真空包裝過程中主要有三點，它們分別是：

　　1、在分割間內(nèi)，良好的溫度和加工速度的控制。肉品在分割間內(nèi)停留的時間不應(yīng)超過40分鐘。這就意味著，從進(jìn)入剔骨室到真空包裝后放回冷庫內(nèi)的時間總共不應(yīng)當(dāng)超過40分鐘。

　　2、衛(wèi)生是任何冷鮮肉包裝系統(tǒng)中至關(guān)重要的一點。在屠宰和去骨過程中重視衛(wèi)生這一點是非常必要的。肉品不應(yīng)當(dāng)堆積在分割臺上，因為這樣會引起部分產(chǎn)品“先進(jìn)后出”，從而導(dǎo)致其溫度升高，﹨菌體因此而滋生。