大排——大排是里脊肉和背脊肉連接的部位，又稱為肉排，多用于油炸，以肉片為主，但是帶著排骨，除了增加分量讓肉片面積顯得更大外，油炸的時候也會增加大骨特有的香氣，這也是炸肉排的特色。除了油炸，也可以鹵大排，但是鹵之前要經(jīng)過煎或快速油炸的程序，作用是封住大骨的，免得烹調(diào)過程流出，影響肉片和湯汗的色澤。適合炸、鹵，如果炸要切薄一點(diǎn)，如果鹵要厚一點(diǎn)。在南京躥紅的它吃法多7款口味的炸排骨，連甘梅味排骨它都有排骨酥全部現(xiàn)點(diǎn)現(xiàn)炸，吃起來嘴里酥脆的發(fā)響店夠拽這間炸排骨店，常常要求客人站著吃。

剛出鍋的排骨冒著熱氣，真是赤果果的。有點(diǎn)自然的甜甜味道，原來排骨是提前用了28種香料腌制。每一種味道都深入排骨里了。他們家的主打排骨，但還有很多別的選擇哦~~什么鴨舌、雞爪、雞翅…嘎嘣脆的口感，吃到之后，完全停不下來好嘛。

在店面操作過程中，每份出品都有精準(zhǔn)稱重，裹醬過程也用“捏丸子”的手法，盡量使炸粉只留下薄薄一層，不會有“面面”的感覺。

同時，門店每天更換蘇果大豆油，保證油品的健康，制作過程種，控制油溫及油炸時長，盡量減輕油炸的危害，保留酥脆鮮嫩的口感。

 

現(xiàn)在的我，正坐在我的小小店鋪里，忙里偷閑回顧下我在廟東的三年時間……

2015年初，我正式加入了廟東排骨的大家庭，說是大家庭其實(shí)當(dāng)時就一個4平方的鋪?zhàn)?，加上老板總共三個人。記得老板對我們說，“這個店開起來不容易，你們要把服務(wù)做好，口碑做好，品質(zhì)是一個店鋪生存的根本?！睆哪菚r起，我就一直把這句話牢記于心。老板帶領(lǐng)我們從一家店迅速擴(kuò)展到四家店，一共十三位員工。我也從小小店員晉升為店長。要保證全國近百家店出品一致，“廟東排骨”與雨潤集團(tuán)達(dá)成合作，雨潤把關(guān)食材采購、分割、裝袋、運(yùn)輸，而Lee的團(tuán)隊(duì)負(fù)責(zé)配方的研發(fā)、腌制、店鋪培訓(xùn)與管理。

說實(shí)話，當(dāng)時真的覺得蠻自豪，那年我十九歲。下面有12位小伙伴，我們跟著老板把每家店生意做的都很好。期間也有很多人來找我們問加盟，但是老板一直都沒有去放。我也問過老板干嘛有錢不賺？現(xiàn)在，我已經(jīng)開始物色我的第三家門店，2018年我的目標(biāo)是再開三家店，我會為自己的目標(biāo)而努力奮斗。他只回答我：“品質(zhì)??！”后來我才想明白，老板不想加盟商把我們口碑做砸了。這件事終于在2017年3月有了轉(zhuǎn)機(jī)。那天老板高興地對我們說：“可以了，可以了，我們可以做加盟了?！蔽覀兒陀隄櫦瘓F(tuán)成了戰(zhàn)略合作商，所有的產(chǎn)品都在雨潤集團(tuán)的工廠工業(yè)化生產(chǎn)，這樣就解決了產(chǎn)品質(zhì)量問題，并且能保證口味的標(biāo)準(zhǔn)統(tǒng)一。

同時，我們也成立了公司，專門做招商加盟。而我也身兼兩職，一方面管理下面門店，另一方面去公司為加盟商提供專業(yè)的知識培訓(xùn)…也是通過這段時間的努力以及公司的培養(yǎng)奠定了自己以后的人生選擇。

2017年我做了一個迄今為止重要的決定——離開公司自己創(chuàng)業(yè)。在南京的新街口商圈，投資了20多萬開了店。一開始創(chuàng)業(yè)總是信心滿滿，但難免會遇到一些挫折，開業(yè)當(dāng)天就給了我打擊。那一天的我很沮喪，側(cè)夜未眠。年輕人不經(jīng)歷挫折永遠(yuǎn)不會改變，經(jīng)過反復(fù)思考，反思自己，慢慢改進(jìn)，經(jīng)過了為期兩個月的努力，生意終于達(dá)成目標(biāo)并長期穩(wěn)定。同年夏天靠著自己的努力買了車，并計(jì)劃著第二家門店的選址--杭州。年底的時候靠著自己這些年的努力也在南京首付買了一套房。廟東的每款產(chǎn)品生粉都很輕薄，哪怕純瘦肉的炸肉條都能吃出柔韌縮汁感，肉質(zhì)本身的彈脆和肉油在口腔里融化正是輕便吃肉小確幸。以前從來沒有想過在南京這座大城市買房，可以說廟東排骨完完全全的改變了我的生活。

如今的我，杭州店也已經(jīng)開業(yè)，生意比較穩(wěn)定并且持上升趨勢!現(xiàn)在，我已經(jīng)開始物色我的第三家門店，2018年我的目標(biāo)是再開三家店，我會為自己的目標(biāo)而努力奮斗！

廟東排骨，謝謝你！