如何選擇品質(zhì)優(yōu)良的咸鴨蛋  

品質(zhì)好的咸鴨蛋，外殼要是干凈的，光滑圓潤(rùn)，無裂縫，蛋殼呈青色，而質(zhì)量較差的咸鴨蛋外殼灰暗，有白色或黑色的斑點(diǎn)。挑選咸鴨蛋時(shí)，應(yīng)該選擇沒有異味的，這樣的腌制蛋保存狀況較好，發(fā)生散黃或變質(zhì)現(xiàn)象較少。把咸鴨蛋拿在手中掂分量，質(zhì)量重的較好。品質(zhì)優(yōu)良的咸鴨蛋會(huì)有輕微的顫動(dòng)感，品質(zhì)差的咸鴨蛋會(huì)呈不規(guī)則的晃動(dòng)感，并帶有異響。

松花蛋配姜醋汁有助消食

 松花蛋也稱皮蛋，是鮮鴨蛋經(jīng)茶葉、石灰泥裹制而成，蛋清透明，蛋黃呈金黃色，外硬內(nèi)軟，涼拌即可食用，是一道美味涼盤。松花蛋含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、無機(jī)鹽等，是餐桌上常見的食品。中醫(yī)學(xué)認(rèn)為，用鴨蛋制作的松花蛋性涼味甘，有補(bǔ)心的作用，可止熱咳，緩解咽喉疼痛。

　　松花蛋加入姜醋汁后，不僅去除了堿澀味，口感更好，從營(yíng)養(yǎng)上講，也是有特殊道理的。姜含有姜辣素，有很強(qiáng)的抑制氧自由基的作用，其作用比維生素E還要強(qiáng) 得多，可增加身體功能并可。醋有消食化積、殺毒的作用。松花蛋在制作過程中會(huì)產(chǎn)生少量的鋁，對(duì)人體有害，而姜中的姜辣素及醋中的醋酸都有分 解其毒性的作用，因此，吃松花蛋加姜醋汁更健康。

假雞蛋是化學(xué)原料制作，多食傷身

   這些假雞蛋是如何“魚目混珠”的呢？11月4日，記者通過多方關(guān)系，聯(lián)系到了一名自稱會(huì)制作假雞蛋的業(yè)內(nèi)人士申侯（化名）。他向記者揭開了假雞蛋的制作秘密。

   “制作假雞蛋首先得準(zhǔn)備好材料，少了這些東西可不行?！鄙旰钫f，“蛋殼”是用碳酸鈣混合石膏做的，“蛋清”的主要成分是樹脂、淀粉、凝固劑、色素等化學(xué)物質(zhì)，“蛋黃”則主要由色素和樹脂制成。制作假雞蛋時(shí)，一般先制作“蛋白”，然后用模具制作“蛋黃”，后用石蠟、石膏粉、碳酸鈣等制成蛋殼將其封裝，有不少細(xì)節(jié)和需要注意的問題。

   “主要是利用海藻酸鈉的鈣化，形成類似蛋白的凝膠體?！鄙旰钫f，這種用化學(xué)原料制成的“雞蛋”，對(duì)人體沒什么好處，多食傷身。