購(gòu)買(mǎi)皮蛋時(shí)需要注意這兩方面：    

皮蛋是正規(guī)廠家生產(chǎn)、外包裝上食品標(biāo)簽清晰。皮蛋在運(yùn)輸過(guò)程中沒(méi)有破損、被污染和變質(zhì)。    

還可以通過(guò)這 4 個(gè)方法來(lái)判斷：    

1  看  觀察皮蛋外表，如有破損，可能皮蛋已壞。    

2  掂  把皮蛋放手上輕輕掂幾下，好皮蛋有彈性，顫動(dòng)大。    

3  聽(tīng)  把皮蛋在耳邊搖晃，好皮蛋一般沒(méi)響聲，響聲大有可能皮蛋已壞。    

4  聞  不要以為皮蛋有臭味是正常的，有臭味很可能皮蛋已壞。    

有傳言說(shuō)，蛋殼上斑點(diǎn)顏色越深越大，鉛含量越高，但這個(gè)判斷方法并不可靠。皮蛋中重金屬含量的多少，并不能通過(guò)肉眼直接判斷，蛋殼上的斑點(diǎn)是多方面因素共同導(dǎo)致的。

拌皮蛋  

松花蛋3個(gè) / 小尖椒6個(gè) / 大蒜4瓣

姜8片 / 鮮醬油20ml / 白糖5g

鹽5g / 雞精 / 高湯15ml  

做法：

1.松花蛋去皮后洗凈，稍微擦干水分，隨意切成小塊，不要太碎

2.、大蒜和姜分別切片，小尖椒切成小片，一起放入松花蛋中，然后加入鮮醬油、白糖、鹽、雞精、高湯一起拌勻，放入冰箱腌制1小時(shí)

3.后食用前輕輕拌勻即可

小貼士： 涼菜里的辣椒、大蒜、姜片稍微多一些，味道會(huì)更加濃郁，受不了辣味的朋友也可以不用小尖椒

咸鴨蛋的基本介紹  

咸鴨蛋是指以新鮮鴨蛋為主要原料經(jīng)過(guò)腌制而成的再制蛋，咸鴨蛋是一種風(fēng)味特殊、食用方便的再制蛋，咸鴨蛋是佐餐佳品，色、香、味均十分誘人。  

咸鴨蛋本身就咸，如果您吃的時(shí)候再搭配著口味重的食材，如咸菜、腐乳、重口味的菜，確實(shí)是會(huì)把自己給齁死。我想也不會(huì)有誰(shuí)會(huì)這樣吃的，那口味得有多重呀。

咸鴨蛋 李子：這個(gè)是千萬(wàn)不能一起吃的，這兩者一起吃很可能引起，嚴(yán)重的可能有生命危險(xiǎn)，所以日常生活中盡量的避免兩者同吃。  咸鴨蛋 甲魚(yú)：兩者同食會(huì)引起，腸胃不適。  

哪些人不能吃咸鴨蛋 鮮蛋成分中的蛋白質(zhì)和脂肪在正常情況下呈均勻的乳狀液分布，鮮蛋直接煮熟時(shí)，蛋中蛋白質(zhì)和脂肪的乳狀液直接凝固變成凝塊，油脂來(lái)不及析出，仍被分散在蛋白質(zhì)凝塊中，因此不見(jiàn)出油。

松花蛋瘦肉粥做法：

　　1、松花蛋批發(fā)廠家需要大家準(zhǔn)備大米、松花蛋、瘦肉、水、鹽、雞精、料酒、淀粉、香油。

　　2、將大米放入大碗中，加水揉搓后，洗凈，放入水中浸泡30分鐘，將泡過(guò)的大米再度洗凈，瀝去水后倒入鍋中，加入水適量，開(kāi)始煮。

　　3、瘦肉浸泡出后，再?zèng)_洗干凈，切成肉絲，放入鹽適量、雞精、料酒、淀粉，抓拌均勻后腌制10分鐘，皮蛋剝皮，切成小塊備用。

　　4、粥煮到水比較稠后放入肉絲、皮蛋，適量鹽、雞精、再煮1分鐘左右，用勺子不斷攪動(dòng)，放入香油，攪勻后盛出就可以了。