麻辣燙小吃車

有些人認為麻辣燙是一種不健康的食物，或許更多地是因為它出身卑微，價錢低廉，擔心其安全特性。實際上，如果能夠在食品安全方面把好關，并進行合理的搭配，麻辣燙說得上是一種相當不錯的快餐食品，比煎炸食品要健康得多，也環(huán)保得多。

   首先，麻辣燙并不辣，如果不要求多放辣椒的話。這里倒是喜歡放芝麻醬，它是非常健康的一種調(diào)料，富含鈣和維生素E。常常加入蒜汁，還有殺菌作用。

   其次，麻辣燙通常有多種綠葉蔬菜，有多種豆制品原料，有海帶等藻類，有蘑菇等菌類，有薯類，有魚類，有蛋類……相比之下，植物性原料品種占優(yōu)勢。只要合理搭配，它比一般的快餐菜肴更容易達到酸堿平衡的要求，也符合食物多樣化的原則。

   第三，麻辣燙的加熱溫度并不高，也不會產(chǎn)生油煙和脂肪高溫氧化問題。和高溫烹炒相比，對空氣環(huán)境污染較小。

　　第四，涮菜的過程中可以去除蔬菜中的部分草酸雖然損失一部分維生素C，但也減少了抗營養(yǎng)因素和有毒物質(zhì)。只要注意定期更換涮菜水，涮的過程中少加鹽，就是非常好的烹調(diào)方式。

   后，麻辣燙的調(diào)料可以做到健康低脂。涮菜的時候沒有放油，調(diào)拌的時候也可以按照顧客的要求減少放油量，總體來說，原料含脂肪少，熱量比較低。相比之下，炒菜的時候，往往要經(jīng)過滑油、烹炒、淋明油三個加油過程，而且顧客無法選擇菜肴的放油量

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　但是都到半夜了，還有人專門在這排隊，看得出來，味道應該還是不錯的。這個小吃攤是位于天津市的一個路邊攤，據(jù)說在當?shù)匾呀?jīng)做了十幾年了，生意一直非?；鸨?，每天來這里買麻辣燙幾乎都要排隊，但是當他們做好的麻辣燙呈現(xiàn)在我們面前的時候，很多都表示從來沒有吃過這樣的麻辣燙，確定這是麻辣燙嗎？是不是沒有吃過真正的麻辣燙?。?

　　攤主把顧客挑選好的食材，煮好之后，我們可以看到直接用笊籬撈出來放入一次性餐盒中，然后抹了很多的芝麻醬，又抹了一些辣椒，這就完事了，根本沒有添一點湯汁。光是隔著屏幕都覺得全都是芝麻醬味，確定這樣做出來