那我們選擇廚房設(shè)備公司的原因在哪里呢，我們不僅僅是選擇它的廚房設(shè)備，而是要綁定廚房設(shè)備公司背后的社會關(guān)系。一個屹立很多年的廚房設(shè)備公司，合作過的飯店少說上千家，哪家飯店成功了，為什么成功？哪家飯店關(guān)門了，原因是什么？不敢說清清楚楚，這就是一種經(jīng)驗，對于我們開店過程中的幫助是很大的。而且人以類聚，物以群分；工業(yè)社會的到來解放了人類的雙手，機器的大規(guī)模使用使得生產(chǎn)力大大提高，蓬勃發(fā)展的服務(wù)業(yè)導(dǎo)致了人工成本的增加，在這種環(huán)境下企業(yè)如果不懂得增加效率，減少支出，必然導(dǎo)致經(jīng)營不善?？孔V的廚房設(shè)備公司背后肯定認(rèn)識靠譜的裝修公司，靠譜的食材供應(yīng)商，這是能在眾多廚房設(shè)備公司競爭中生存下來的資本。

這些東西對于我們新開的飯店都是很有幫助的，而且廚房設(shè)備公司也樂意幫助你，因為如果你這家店成功了，不僅對他們公司有很大的宣傳效應(yīng)，而且你開下一家店的時候也肯定會選他家，例如我們公司合作的蜀香龍門火鍋店：15年開家店的時候，就選擇了宇杰廚具作為廚具供應(yīng)商，直到現(xiàn)在成為了南京地區(qū)很火的連鎖火鍋企業(yè)，一年要開20 家左右的分店，宇杰也一直是他家的廚房設(shè)備供應(yīng)商。很多人在吃火鍋的時候肯定喜歡吃羊肉，因此這個時候廚房里面就需要一個羊肉切片機或者是絞肉機。

人員動線

A：配餐式商用廚房工程多采用中段進(jìn)入的方式。主要是因為人員調(diào)配頻繁!

B:門店式商用工廠多采用倒進(jìn)的方式即人員通過3次更衣(緩沖)從生產(chǎn)的清潔區(qū)進(jìn)入向污染區(qū)運動。但如果門店式商用工廠生產(chǎn)流程里人員調(diào)動頻繁，建議采用中段進(jìn)入。

水電設(shè)計：無論是門店式中商用工廠還是配餐的商用廚房工程設(shè)計配備配用供水自備發(fā)電機系統(tǒng)。

排水設(shè)計:這里要說明——商用工廠的排水也是按照分區(qū)控制進(jìn)行設(shè)計的!原則上不允許使用從頭到尾一個方向的設(shè)計!一般是準(zhǔn)清潔區(qū)、污染區(qū)一個方向。清潔區(qū)、高標(biāo)清潔區(qū)、緩沖區(qū)一個方向。  

南京宇杰小溫馨提醒：在選購酒店廚房設(shè)備時，主要要遵循以下的四個選購原則：

1.衛(wèi)生的原則

廚房設(shè)備要有抗御污染的能力，特別是要有防止蟑螂、老鼠、螞蟻等污染食品的功能，才能保證整個廚房設(shè)備的內(nèi)在質(zhì)量。

2.防火的原則

廚房設(shè)備表層應(yīng)具有防火能力，廚房設(shè)備生產(chǎn)廠家生產(chǎn)的廚房設(shè)備面層材料全部使用不燃、阻燃的材料制成。  

像平冷工作臺，他的一部分功能是冷藏，另一部分的功能是作為承重。在上面進(jìn)行切菜剁肉等后廚工作。這就需要平冷工作臺需要有一定的承重能力。一般的廠家會使用201的不銹鋼，建議是采用304無磁不銹鋼，板材也比較薄在承重面板上會加入

木板偷工減料，而在制冷這一方面，如果壓縮機的制冷效果不好，也會導(dǎo)致平冷工作臺的艙內(nèi)溫度下不去，另一方面就是發(fā)泡層是否填充飽滿，散熱管道是否是銅管，如果發(fā)泡層沒有填充飽滿，就會導(dǎo)致有空隙，冷氣會從鋼板之間直接流走，這就會需要壓縮機重復(fù)啟動進(jìn)行制冷，進(jìn)而造成壓縮機壽命縮減電費激增。經(jīng)常使用，廚房的油漬難免，勿用廚房寶等去污劑，正如我們的不銹鋼碗盤一樣，普通清潔劑，干凈的抹布清洗干凈即可。

所以我們在選購中一定要注意平冷工作臺所使用的板材是否是304加厚板材，發(fā)泡層是否填滿，管道是否是銅管，壓縮機的品牌以及承重的能力。