將面粉放入盆內(nèi)，加入溫水，食堿和精鹽，拌和均勻，蓋上擰干的濕潔布，餳約30分鐘。將面團(tuán)揉勻，搓成條，分成重約50克一個(gè)的劑子，搟成薄片，刷一層花生油，折疊搟成長圓薄片，用手拿住一邊在案板上使勁甩開，如此反復(fù)倒換位置甩上幾次，甩勻以后，再用手抻薄一些，再刷一層花生油，兩手各捏住一頭，由后向前反復(fù)折疊后，卷成圓條，稍稍抻長，從一頭向另一頭盤卷成圓形，按扁搟成直徑6厘米的餅坯。將餅坯放入燒至七成熱的吊爐餅鐺上，蓋上燒熱的爐蓋，烤約8-10分鐘，至餅皮金黃酥脆，里面柔軟熟透，即可食用。

溫水中放入酵母，待酵母溶于水后加入面粉中和成光滑面團(tuán)。餳發(fā)一個(gè)小時(shí)左右。利用餳發(fā)的時(shí)間制作餡兒。肉餡中加入所需的調(diào)料拌勻。（如果覺得干則加水和油）發(fā)酵好的面團(tuán)，取一塊搓成條并分成小劑子，包子劑子大小。每一個(gè)劑子揉圓搟成牛舌狀，并鋪上餡，邊緣處留白。從上往下卷，兩頭封口，稍微扭一下，豎著按扁。生坯上面刷些清水或者蜂蜜水，沾上芝麻。平底鍋中放油，六七成熱放入燒餅，烙至兩面金黃，出鍋。（也可用烤箱220度烤20分鐘左右）

如果太干可以補(bǔ)充一點(diǎn)溫水。但可以看出表面非常的不光滑，坑坑洼洼，不要緊，面盆上蓋一張保鮮膜，放在較溫暖的地方，靜置15-20分鐘。揭開保鮮膜，用手再團(tuán)幾下面，你會(huì)驚喜的發(fā)現(xiàn)面團(tuán)很神奇的變光滑了，而且摸上去是很柔軟很溫暖的。轉(zhuǎn)移到揉面臺(tái)上，揉幾下，皮就做好了。放回盆里，蓋上保鮮膜，溫暖處發(fā)酵30分鐘，只需要微微發(fā)酵體積略大即可。發(fā)酵皮的時(shí)候我們來準(zhǔn)備油酥。天氣冷的時(shí)候鴨油建議軟化一下，與低筋面粉混合，揉成團(tuán)，太軟的話可以冰箱冷藏一會(huì)。