散存的庫房積壓面粉上門收購存在可能燃燒的風(fēng)險，面粉粉塵，易發(fā)生燃爆，所以在粉倉排氣部分增加安全設(shè)備。散存面粉易發(fā)生蟲害，每隔3個月要空倉清理1次，氣溫高時要用殺蟲噴劑或殺蟲機(jī)殺蟲，要有足夠的通風(fēng)系統(tǒng)，防止結(jié)露。散存面粉在進(jìn)粉倉前和打包前或散裝發(fā)放前進(jìn)行復(fù)篩，來除去有疵點的面粉。散裝時粉倉、散運(yùn)車、稱量設(shè)備等投資大，但比袋裝費用少、效益高。挑選面粉首先看顏色，顏色太白的就不要了，因為面粉里面都是有麩皮的，所以面粉之中應(yīng)該會有一點發(fā)黑的顏色，就是精加工也很難去掉，這樣的面粉才是正常顏色，像是那種特別白的面粉，一般都加上了增白劑，才會看起來這么的白凈。

我國生產(chǎn)庫房積壓面粉上門收購的設(shè)備生產(chǎn)能力與市場需求還差很多。國產(chǎn)設(shè)備的面粉企業(yè)近幾年雖然也進(jìn)行了技術(shù)改造，但仍無法與進(jìn)口設(shè)備相比，僅能生產(chǎn)中等檔次的面粉。小機(jī)組設(shè)備基本上是東拼西湊，不具備基本的清理工藝和質(zhì)量控制，這也是面粉市場上不合格產(chǎn)品的主要原因之一。但其靠低投入、低稅收、低質(zhì)量所形成的低價位等迎合了一些食品、面食加工廠的認(rèn)可，迎合了眾多只圖便宜、不重質(zhì)量的消費群體?？梢婋S著食品工業(yè)化生產(chǎn)的發(fā)展各種專用面粉的需求越來越高而其決定性因素就是面粉的“蛋白含量和質(zhì)量”。

令人痛苦的是，經(jīng)常吃一袋面粉而不吃幾次，很遺憾將它扔掉。 “篩過篩子，篩選蠕蟲并繼續(xù)進(jìn)食?！蔽蚁嘈艣]有多少人這樣做，尤其是家里的長者。那么，這可行嗎？

面粉含有豐富的營養(yǎng)成分，吸濕性很強(qiáng)。如果不易保存，面粉的粗蛋白質(zhì)是指全麥面粉中含有的蛋白質(zhì)的價值，以百分點表示。這是代表營養(yǎng)品質(zhì)的非常重要的參數(shù)。面粉蛋白質(zhì)與谷物蛋白質(zhì)含量密切相關(guān)，通常比前者低一個百分點。

面粉中的濕面筋以百分點表示。面粉中的面筋是烤面包和其他發(fā)酵食品的基礎(chǔ)。谷蛋白的數(shù)量和質(zhì)量是決定面粉加工質(zhì)量的主要因素。濕面筋是一種含有一定量水的面筋，不會干燥。價值越大，質(zhì)量越好。