精釀管道啤酒精釀啤酒技術(shù)之精釀啤酒發(fā)酵，精釀啤酒原料，精釀啤酒設(shè)備

發(fā)酵工藝

采用默盧曼汀家族古法傳承工藝，皇室超低溫復(fù)式發(fā)酵，在不影響啤酒本身風(fēng)味的前提下采用獨(dú)特工藝控制發(fā)酵過(guò)程中乙醇的生成，并采用專(zhuān)業(yè)設(shè)備將酒液中醇的閥值控制在合適的范圍內(nèi)。

獨(dú)特的發(fā)酵工藝是德國(guó)康斯坦汀精釀啤酒的linghun。

發(fā)酵時(shí)間

因?yàn)椴恍枰?jì)較成本，所以發(fā)酵時(shí)間往往不會(huì)特別重視，不會(huì)太多考慮時(shí)間成本。利用62天的釀造時(shí)間反復(fù)降溫，千錘百煉，這樣啤酒發(fā)酵充分，麥芽汁濃度更高，風(fēng)味更為濃郁。

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精釀啤酒的歷史要遠(yuǎn)長(zhǎng)于工業(yè)啤酒。兩者之間的差別就像手工制作和工業(yè)量化生產(chǎn)之間的不同。

從原料到發(fā)酵工藝，再到發(fā)酵時(shí)間，精釀啤酒的標(biāo)準(zhǔn)都是工業(yè)啤酒無(wú)法比擬的。

先說(shuō)原料，精釀啤酒在原料上甚少考慮成本。麥芽、啤酒花、酵母和水，全都用上等原料，并且不添加任何人工添加劑。釀造過(guò)程中，麥芽和啤酒花的添加量會(huì)加大，所以精釀啤酒的麥芽汁濃度比較高。

工業(yè)啤酒呢，為了追求低成本，會(huì)用玉米、大米和淀粉等替代麥芽，麥芽汁濃度就要低很多了。

發(fā)酵工藝上，精釀啤酒多為上發(fā)酵的艾爾工藝，工業(yè)啤酒是采用下發(fā)酵的拉格工藝。

小編就不詳說(shuō)這兩個(gè)工藝了，只說(shuō)一點(diǎn)：精釀啤酒發(fā)酵結(jié)束時(shí)，不會(huì)進(jìn)行過(guò)濾和殺菌，保留下啤酒本真的味道。

精釀管道啤酒

一款典型的精釀啤酒，“長(zhǎng)”得就像這樣：

“砰”地一聲開(kāi)瓶后，瞬間就能聞到，濃郁顯著的啤酒香氣，豐富復(fù)雜，又充滿(mǎn)獨(dú)特的風(fēng)情味兒。

聞著聞著，讓人忍不住猜測(cè)，這香味的來(lái)源，這香氣的相似物。

有些愛(ài)酒姑娘，還會(huì)開(kāi)始陶醉在這些香氣中，明明還沒(méi)開(kāi)喝就先醉了。

如果將剛打開(kāi)的精釀啤酒，倒入酒杯中。

你會(huì)看到，迅雷不及掩耳間，一股綿密泡沫，就像蘑菇云似的，從杯底往上竄，溢出酒杯，倒流到桌上。

根本不像普通的工業(yè)啤酒，一轉(zhuǎn)眼間，泡沫就消失不見(jiàn)了。

精釀啤酒的泡沫，基本上會(huì)持久在一分鐘以上！

精釀管道啤酒釀造

釀造關(guān)鍵還有：

其他原料：釀造啤酒除了4大主要原料，亦可添加如陳皮、芫荽籽等其它原料，能增加啤酒的深度和風(fēng)味。

釀酒師：有人說(shuō)沒(méi)有釀酒師就沒(méi)有啤酒，因他們除了控管流程、決定啤酒風(fēng)味，亦會(huì)嘗試運(yùn)用釀酒的4大主要原料搭配其它原料，發(fā)明新的配方，可說(shuō)是集技術(shù)之大成。

啤酒越冰越好喝嗎?

冷冽的溫度雖然會(huì)加強(qiáng)干爽感，卻也會(huì)掩蓋其他味覺(jué)。一般來(lái)說(shuō)，小麥啤酒等適合溫度為攝氏4～7度;英國(guó)愛(ài)爾啤酒則為攝氏12～14度，而像是比利時(shí)蕾曼黑櫻桃老褐啤酒則要熱熱地喝，風(fēng)味更好。

啤酒越新鮮越好喝嗎?

通常啤酒剛從酒廠出廠時(shí)好喝，但有些酒精濃度高的啤酒需經(jīng)歷瓶中2次發(fā)酵，風(fēng)味更好，像是比利時(shí)修道院啤酒、英國(guó)濃郁的大麥酒等，都是越放反而越美味的啤酒。建議儲(chǔ)存啤酒的溫度理想為10～12。C，并將其直立于干燥陰暗的角落，較不易變質(zhì)。