精釀啤酒的口味究竟由哪些因素決定？

7.二氧化碳對啤酒酒口味的影響

二氧化碳賦予啤酒殺口的感覺，有利于防止啤酒的氧化，降低酒液的pH偵，防止雜菌污染，使啤酒口味更柔和、爽口，CO2不足，會引起口味不純、乏味。

CO2溶解在啤酒中的數(shù)量繼壓、貯酒溫度有關(guān)，罐壓越高，溫度越低，CO2溶解的越多，反之則少。

8.工藝衛(wèi)生對啤酒口味的影響

由于麥汁是營養(yǎng)豐富的培養(yǎng)基，各種微生物都容易繁殖生長，各環(huán)節(jié)衛(wèi)生控制不好，很容易微生物，不同微生物產(chǎn)生不同的味道。

釀造過程一定按照制定的標準操作流程，嚴格控制工藝細節(jié)，才能夠保證酒品穩(wěn)定，從而讓廣大消費者毎次喝到的精釀鮮啤酒，皆可以達到口味新鮮、純正、爽口、濃郁。

9.不同配方釀造不同口味的酒品

啤酒原料由麥芽、酵母、酒花和水四種原料組成，不同的原料品種以及搭配比例，產(chǎn)生千變?nèi)f化的啤酒口味。

在啤酒釀造原料中，酵母是具有生命的，沒有它談不上釀造，所以我們才說酵母是啤酒的原料。啤酒釀造的成功與否很大程度上取決于酵母的添加，眾所周知，很多精釀酒廠的酵母都是自己精心選育的，

啤酒酵母。目前精釀啤酒在國外市場占有率在90%以上，而在中國僅有1%不到，啤啤精釀啤酒目前已遍布中國河北、河南、四川、云南、陜西、新疆等十多個省份，現(xiàn)正在占據(jù)全國市場。健康的酵母在顯微鏡下應(yīng)呈現(xiàn)球型，它是啤酒發(fā)酵過程中一切神奇力量的源頭，也是它將糖分轉(zhuǎn)化成了酒精。

說到酵母的繁殖方法就有點像長水泡，首先在細胞壁上長出小泡，然后小泡脫離母體再自由生長。不同于微生物，啤酒酵母同時可以在無氧和有氧的狀態(tài)下生存。在有氧的狀態(tài)下，酵母吃下糖、吸入氧氣，且排出二氧化碳；在無氧的狀態(tài)下，酵母也會吃下糖，卻會排出酒精和二氧化碳，從而獲得能量得以生存。因此說，水是酒的血液，若想生產(chǎn)出好的啤酒首先要考慮有沒有好的水源作保證。

精釀啤酒為什么比工業(yè)啤酒要好？

在材料方面就不同，工業(yè)啤酒便宜主要原因在于所用到的材料比較便宜。這也是為什么賣得便宜的原因。一般來說工業(yè)啤酒價格是不會很高，所以一些工廠所用到的材料都是非常便宜的。

相對于來說精釀啤酒的原材料就貴多了，所以自然也是水漲船高了。但是因為有人不了解所以就算看到了也不會購買覺得差不多。

口感方面，普通市場的啤酒一般是沒有精釀啤酒的。除了一些非常大的超市或是進口超市才會有這樣的東西出現(xiàn)，為什么呢？因為貴?。?

但是也不是說它就非常貴，相對來說對于啤酒它是明顯很貴的。因為在原材料上面都是選擇比較好的，所以它在制作出來之后的口感明顯是高于工業(yè)啤酒的。

健康方面，很多人在現(xiàn)實生活中都會有啤酒肚。特別是那些胖的人一般來說喝啤酒都會有啤酒肚。說明工業(yè)啤酒其實喝多了對于身體方面還是有影響的。

我想主要的原因大概是工業(yè)啤酒的材料方面的原因吧！因為精釀啤酒的材料方面的選擇上面都是偏向于健康的，所以相對健康來說的話建議還是要喝精釀啤酒。

綜上所述精釀啤酒在材料和口感方面都比工業(yè)啤酒要好，所以相對來說價格也是比較偏高的。但是它因為材料偏健康的，所以平時喝精釀啤酒對于工業(yè)啤酒對身體的影響來說是比較小的。

釀造過程

Step 1 大麥芽和水混合糖化成麥汁

啤酒釀法是將發(fā)芽過后的干燥大麥芽壓碎加水混合，在糖化鍋里糖化，糖化鍋內(nèi)的麥芽粥溫度約65～70℃，此溫度范圍會使麥殼里的酵素將淀粉轉(zhuǎn)化為糖，浸泡1小時、糖化結(jié)束后就變成清澈的甜麥汁。接著會轉(zhuǎn)到過濾槽進行過濾，將麥汁與麥渣分離;而釀酒師會視情況攪拌過濾槽，使其不會阻塞。我們遵從傳統(tǒng)釀制工藝，通過把自動化控制工程融入到傳統(tǒng)釀制工藝，在確保口味純正的基礎(chǔ)上，品質(zhì)更穩(wěn)定。

Step 2 麥汁 啤酒花煮滾，降溫加酵母

接著將分離的麥汁抽入煮沸鍋并升溫到100℃，煮沸后加入苦味型啤酒花再滾1小時，這1小時是為了讓啤酒產(chǎn)生苦味，熄火前添加香味型啤酒花，讓啤酒產(chǎn)生啤酒花的各種香氣。接著馬上將熱麥汁抽到旋渦槽沉降啤酒花與雜質(zhì)，就可以獲得干凈的麥汁，再經(jīng)過板式冷卻器降溫，使熱麥汁瞬間變冰麥汁，即可添加酵母到發(fā)酵槽中開始發(fā)酵?！熬勂【啤北容^追求口感、味道、酒體上的完整，釀造時不需要太多考慮成本，多數(shù)會選擇上等的原料釀造而成。

Step 3 等待發(fā)酵熟成

好的啤酒需要時間發(fā)酵熟成，時間約需1個月，有些甚至需要更長時間。而愛爾蘭啤酒發(fā)酵溫度大約在20～22℃;拉格啤酒則為7～13℃。

Step 4 過濾酵母雜質(zhì)后裝

后，將酵母和多余的雜質(zhì)過濾掉，便可裝瓶成為一罐罐啤酒了。有些精釀啤酒廠的酒款是不經(jīng)過過濾的，例如北臺灣麥酒的瓶內(nèi)2次發(fā)酵技術(shù)，就標榜可以喝到酵母，增添風(fēng)味。