發(fā)酵期滿的窖應(yīng)去掉封泥,取糟蒸酒

發(fā)酵期滿的窖應(yīng)去掉封泥，取糟蒸酒。糧糟窖的發(fā)酵期為70天；回沙（丟糟）窖的發(fā)酵期為15天。取糟時，應(yīng)嚴格區(qū)分開面糟和母糟，將起出的面糟運至堆糟場，堆成圓堆，盡量拍光、拍緊，并撒上一層熟（冷）糠，窖池上搭蓋塑料膜，減少酒份揮發(fā)損失。當起糟至有黃水時，停止起糟，并打黃水坑進行滴窖。滴窖時間24小時，前12小時每2小時以內(nèi)舀一次黃水，做到滴窖勤舀。黃水可入鍋底串蒸。滴窖完畢后，繼續(xù)起糟，整口窖池起完糟后，及時清掃窖池。打黃水坑、舀黃水及起底糟前，應(yīng)將窖內(nèi)二氧化碳排出。

低度酒和高度酒的結(jié)構(gòu)分析

低度酒，主要是由高度酒經(jīng)過加工而制成的，所以低度酒中可能會加入一些添加劑和香料，而這些添加劑，多多少少都可能會給身體帶來一些不利影響。而高度酒純度較高，里面可能就只含有酒精和少量其他物質(zhì)，能有效降低其他物質(zhì)對身體的傷害。

通過對低度酒和高度酒的結(jié)構(gòu)進行分析，高度酒中的酒精和水結(jié)合得更緊密一些，喝高度酒之后，體內(nèi)的酒精就會隨著汗液和尿液揮發(fā)出體外，能有效降低體內(nèi)酒精的含量。而低度酒中的酒精和水是不完全融合的，所以水分可能會隨著尿液排出，而沒有和水分結(jié)合在一起的酒精，就可能會滯留在體內(nèi)，對身體造成傷害。

不飲急酒,不飲空腹酒,飲酒要有下酒菜,較好先吃一點主食,邊吃

不飲急酒，不飲空腹酒。飲酒要有下酒菜，較好先吃一點主食，邊吃邊飲。這樣可以延緩酒精的吸收，減少對胃粘膜的過度刺激。下酒的佳肴應(yīng)以蔬菜為主，肉食為輔，兼配有高蛋白的菜。飲酒時，不宜吃太咸的食物。不飲悶酒。要在身體和情緒正常的情況下飲酒。黃酒 白酒較好是燙熱了再飲，酒溫?zé)岬?0℃左右即可。切忌直火加溫。不飲混合酒?；旌暇埔步须s酒，飲了容易醉。

低度酒中乙醇成分含量較低,酒體容易酸酯失衡

由于低度酒中乙醇成分含量較低，酒體容易酸酯失衡，而且會因為隨乙醇揮發(fā)而進酒精度降低，使得飲用時出現(xiàn)“水味”。因此，選擇貯存的瓶裝白酒酒精度在50度以上固態(tài)發(fā)酵酒。貯存時要盡量選擇通風(fēng)、陰涼、干燥的地方，不宜在陽光下曝曬?？崭箷r酒精吸收較快，容易造成醉酒。飲酒前可以先喝一杯牛奶，可以對保護胃有益。飲酒時多喝白開水、多進食，尤其是多吃蔬菜，有利于降低血液中酒精濃度，減少對身體損害。