干冰升華后生成的二氧化碳密度大于空氣，因而二氧化碳?xì)鈺?huì)附在質(zhì)量重的食物表面，使食物與氧氣隔絕，達(dá)到抑制細(xì)菌滋生、減緩其新陳代謝的速度等作用，確保果蔬海鮮產(chǎn)品新鮮、不變質(zhì)。值得一提的是，用干冰制作美食，還可以營造溫馨浪漫的氛圍，可以讓食客產(chǎn)生如臨仙境的愉悅感覺。此外，使用有毒溶劑去刮擦和擦洗高溫設(shè)備的傳統(tǒng)清潔方法不但會(huì)給員工帶來危險(xiǎn)，還會(huì)使機(jī)器受到不必要的磨損。如今，采用干冰來制作美食，已經(jīng)為一些檔位高的酒店所追捧。