五豐公司生產(chǎn)的比優(yōu)特面包改良劑能有效改善面團(tuán)在生產(chǎn)過程的穩(wěn)定性，如改善面團(tuán)的耐攪拌性能和提高面團(tuán)在發(fā)酵過程中的穩(wěn)定性能等；小麥的胚芽的部分含有很高的油脂，很容易酸敗（就是氧化了，平時(shí)說的哈拉了），所以不好保存。其次，面包改良劑會提高面團(tuán)的入爐膨脹性，主要表現(xiàn)在面包的體積上，以及改善面包的內(nèi)部組織均勻性；第三，面包改良劑會保持面包長時(shí)間的柔軟性能，即延緩淀粉老化回生作用等等。