蔬菜原有色澤和營養(yǎng)成分基本保持不變

打開泡面或是速食食品，總會看到里面有個標配就是蔬菜包，除了速食中的蔬菜干，現(xiàn)在在市面上也出現(xiàn)了越來越多的脫水蔬菜。脫水蔬菜又稱復水菜，是將新鮮蔬菜經過清洗、分撿，漂燙、脫鹽、脫水、烘干等加工制作，脫去蔬菜中大部分水分后制成的一種干菜，蔬菜原有色澤和營養(yǎng)成分基本保持不變，既易于貯存和運輸，又能有效地調節(jié)蔬菜生產淡旺季節(jié)，食用時只要將其浸入清水中即可復原，蔬菜原來的色澤、營養(yǎng)和風味不變。

冷凍蔬菜對比市場上經過長時間常溫運輸儲存的蔬菜

日常買了速凍蔬菜后，拿回家放在冰箱冷凍層（通常是-18℃）就可以儲存上很長時間。另外速凍蔬菜基本都經過了預處理，打開后直接就可開始烹飪。省掉了洗、切、焯水的時間。有研究表明，冷凍蔬菜對比市場上經過長時間常溫運輸儲存的蔬菜，營養(yǎng)流失更慢。我們買菜都是去菜市場、超市、生鮮平臺，但這些地方的蔬菜普遍要經過幾天的儲存、運輸和再儲存，距離采摘時間可能有一段時間了。而一開始就進入速凍狀態(tài)的蔬菜，通過低溫大大減緩了新陳代謝速度，讓它的新鮮被“定格”。

凈菜加工行業(yè)本身就是一片藍海市場

首先，凈菜加工行業(yè)本身就是一片藍海市場，行業(yè)巨大，針對細分行業(yè)來說，你面對的客戶都是不同的，直接面向家庭的包月菜、凈菜，其特點是受人的口味和季節(jié)影響，銷售量波動大，保鮮難，質量穩(wěn)定較差，退貨率較高。該類客戶群體需求量會隨時波動，質量要求也有差別。面向賓館飯店的凈菜配送，其特點是商品規(guī)格質量要求高，品種多量少，加工繁鎖，相對利潤較高。該類客戶群體需求量不大，質量要求嚴格。

蔬菜的食用部分因品種不同

蔬菜的食用部分因品種不同而有所不同，但不論使用蔬菜的哪一部分，在加工時必須做到：1．黃葉、老葉必須去除干凈，老的部分必須切除，以保持原料的鮮嫩。2．蟲卵雜物泥沙必須洗滌清潔，以保證人民身體健康，合乎食用的衛(wèi)生要求。3．盡量利用可食部分，做到物盡其用，不可浪費。4．結合烹調要求，嚴格注意加工的規(guī)格要求。只有注意加工的規(guī)格要求，才能做出精美的菜肴。