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正宗武漢麻辣鴨脖的做法：

1、肉食焯掉，清水加入姜片，料酒，蔥節(jié)，水煮沸加入肉食焯水，表面一層血沫煮出即可撈出洗凈備用 2、熬炒糖色，冷鍋冷油加入白糖50g，開小火不斷翻炒，直至白糖融化變色，糖色由紅逐漸轉(zhuǎn)黑紅色即可倒入清水，攪拌均勻后即可盛出備用。 3、調(diào)配鹵汁（重點(diǎn)、重點(diǎn)、重點(diǎn)）清水加入豬骨或雞架煮沸后小火熬制15分鐘即成高湯，或者直接用清水也行。清水加入花椒、干辣椒、雞精、食用油（250g）、老抽、生姜、蔥節(jié)、糖色。煮沸后關(guān)小火熬制5分鐘，加入鹽和鹵料包。鹵汁味道根據(jù)個人口味邊鹵邊調(diào)整。油和鹽要給足，鹵汁表面要能看到一層油，咸味對比平時略重即可。3、坐熱油鍋，放入少許食用油，先爆香香料，蔥段姜片，炒出香味后放入鴨脖，加入1大勺的白酒，炒至鴨脖變色。 4、鹵制食材 先鹵葷再鹵素，先肉厚再肉薄。肉厚的比如鴨腿、鴨胗、鴨脖，肉薄的比如鴨翅、雞翅等。肉厚一般30分鐘，肉薄15分鐘，素菜15分鐘。鹵完關(guān)火浸泡2小時以上，時間越長越入味。

菜品特色：具有補(bǔ)虛,養(yǎng)顏美容等功效。香鮮美味，回味十足，是老少皆宜的休閑食品。我國傳統(tǒng)中醫(yī)認(rèn)為：鴨屬涼性，經(jīng)常食之，平肝去火。味甘，功能溫補(bǔ)，配以辣，麻及幾十余味中藥才，使其主相輔相成，健體美顏。2炒鍋加熱，倒入少許食用油，放入花椒和掰成小段的干辣椒炒香，再加入蔥姜蒜香葉炒香。其麻。開胃益食，與辣互相作用，具養(yǎng)血之效，性溫而不躁，除濕去煩，開胃健脾。科學(xué)的配方具有醒目養(yǎng)神，茲陰益之功效鴨肉特有“鴨腥”氣味，不但口感鮮美，香盈撲鼻辣味獨(dú)特，亦不失本味原香，獨(dú)具特別回味。

麻辣鴨脖的做法

材料：鴨脖子250克鴨脖子(4張)鹵水料：八角3枚、1 個、2塊、丁香2顆、桂皮1小段、香5ml、香葉2片、干辣椒10克（剪成段）、花椒粒20顆、老抽5ml、生抽30ml、蠔油15ml、鹽適量、糖5ml、姜片2片、大蒜20克、高湯適量

做法：1、用流動的清水沖洗鴨脖子。2、鍋燒熱，放入油，放入干辣椒段、花椒、姜片、大蒜炒香。3、加入高湯燒開，高湯沒過鴨脖子。4、加入八角、、、丁香、桂皮、香、香葉。把陳皮用于烹調(diào)中，能夠去異味，還可以解膩，增加食物原有的味道。5、加入生抽、老抽、蠔油、糖、鹽燒開，調(diào)好鹵水。7、加蓋轉(zhuǎn)小火將鹵水熬制1個小時8、待鹵水放涼以后將鴨脖子放入鹵水中浸泡3小時9、將鴨脖子撈出，開火將鹵水燒開，鹵水燒開后將鴨脖子放入煮20分鐘即可。

風(fēng)干醬鴨脖的做法：

1.鴨脖泡水洗凈2.放入電飯鍋內(nèi)，加鹵肉包，干紅辣椒，姜片，干香菇，十三香，花椒，胡椒粉適量3.加老酒，老抽，生抽，糖，鹽適量4.加涼水沒過鴨脖5.摁蒸煮鍵，煮30分鐘，加蘑菇精適量泡10分鐘6.撈出放陰涼通風(fēng)的地方過夜7.剁成小段即可食用

小貼士：喜歡吃辣的可以多放些干辣椒，我放的老抽多些所以顏色偏黑些，如果不用那么濃，可以生抽多些老抽少些。老酒可以多放些去腥。像冬天天氣冷風(fēng)大，放戶外一晚就可以了，以免太干咬不動?！绝喩嗉用恕?、【潘老壯鴨舌】、【鴨舌店加盟連鎖】、【金華知了哪家好吃】、【鴨脖哪個品牌好吃】、【潘老壯鴨舌店】、【潘老壯連鎖店】、【潘老壯加盟費(fèi)】、【鴨舌加盟電話】、【潘老壯加盟熱線】香辣鹵鴨脖的做法：1、準(zhǔn)備好原材料。如果有事要外出的話蕞好摁電飯鍋的粥湯鍵，這樣可以放心外出，鍋里也不會燒干。