餅干生產(chǎn)線的清理也是非常有必要的，在清洗上可以按照以下幾個步驟來進行操作：

1、餅干生產(chǎn)線要定時的將濾網(wǎng)取出清洗。不過這里需要注意的是，酥餅機的機身完全冷卻，才是清洗的很好的時間。待反向沖水，將濾網(wǎng)上的雜質沖洗干凈。必要時用刷子輕輕刷洗濾網(wǎng)。

2、濾網(wǎng)刷洗干凈完后要及時放回機器內(nèi)，并注意位置擺放正確。

3、清洗的時候要注意雜物的清除，做好雜質的收集工作，操作完后現(xiàn)場必須打掃干凈。

4、如果餅干生產(chǎn)線中的攪拌葉片很難清洗，就多清洗幾遍，切忌不要使用磨損性清潔劑和硬質毛織物清洗，避免損壞不沾層，影響下次攪拌和清洗效果。

加工程序：

滾軋

調(diào)制好的面團，要滾軋成厚度均勻、形態(tài)平整、表面光滑、質地細膩的面片，為成型作好準備。

1、韌性面團的滾軋

韌性面團在軋前要靜置一段時間，目的要消除面團在攪拌時因拉伸所形成的內(nèi)部張力，降低面團的粘度與彈性，提高面筋的工藝性能和制品的質量。靜置時間的長短，根據(jù)面團溫度而定。一般是面團溫度高，靜置時間短；只要有了餅干機我們就可以制作各種我們想要的餅干圖形，但是對于沒有經(jīng)過專門培訓的人來說，在使用餅干機制作餅干上可能還存在著一定的問題，像是餅干不上色、起泡、易碎等問題，這些都是令人煩惱的技術性問題，該如何解決呢。溫度低，靜置時間長。面團溫度如達到40℃，大致要靜置10-20分鐘。

韌性面團滾軋次數(shù)，一般為9-13次，滾軋時多次折疊并旋轉90°。面團經(jīng)過滾軋，被壓制成一定厚薄的面片。

2、酥性面團的滾軋：

酥性面團中含油、糖較多，軋成的面片質地較軟，易于斷裂，所以不應多次滾軋，更不要進行90°轉向。一般單向往復滾軋3-7次即可。根據(jù)具體情況，也可采用單向滾軋一次。

酥性面團在滾軋前不必長時間靜置。軋好的面片厚度約為2cm，較韌性面團的面片厚。這是由于酥性面團易于斷裂，而且比較軟，通過成型機的軋輥后即能達到成型要求的厚度。

   如今的年輕人都喜歡很特性的東西，不管是穿的吃的還是用的；餅干生產(chǎn)線可以自動完成進料、壓面、余料回收，成型、烘烤、冷卻，還可以通過改變面料和模具生產(chǎn)出不同口味、不同花色的餅干，不僅為餅干生產(chǎn)企業(yè)帶去了便利，也造福了喜歡吃餅干的朋友們。所以一些把戲很精美的小吃、甜品很受大家的期待。本來這些精美的糕點看起來雜亂，假如咱們自個有東西的話，也是能夠做出來的，并且做得不一定比他們差。但是有一個東西是不行少，它就是小型的餅干機。

   咱們購買的小型家庭用的餅干機都是帶有餅干模型的模具的。所以咱們根據(jù)餅干的制作方法，一步步的和洽面粉，然后用模具做出咱們喜歡的餅干形狀，然后把餅干移到烤盤中，烤箱的溫度和時間的設置以餅干的巨細和厚度而定。一旁守著，等餅干邊際色彩變深即可出爐。餅干機是一次性做出大批量餅干等食品的機器，設備內(nèi)部相對比較復雜，有非常多的細節(jié)部分，在使用完畢時應該定期做好清潔工作。

   只要有個小型的餅干機咱們在家就能做出林林總總的精美的糕點了。這么咱們吃的定心又有成就感。

制作餅干中常見的問題

餅干起泡

產(chǎn)生的原因可能有：

（l）烤爐前區(qū)溫度太高，尤其面火溫度太高，此時應控制烤爐溫度不可一開始就很高，面火溫度應逐漸；

（2）面團彈性太大，烘烤時面筋擋住氣體通道不易散出，使表面起泡，此時應降低面團彈性，并用有較多針的模具；

（3）膨松劑結塊未被打開．此時應注意對結塊的膨松劑粉碎后再用；

（4）輥軋時面帶上撒面粉太多，應盡量避免撒粉或少撒粉。