碳酸氫鈉，化學(xué)式NaHCO?，俗稱小蘇打。白色細(xì)小晶體，在水中的溶解度小于碳酸鈉。它也是一種工業(yè)用化學(xué)品，固體50℃以上開始逐漸分解生成碳酸鈉、二氧化碳和水，270℃時(shí)完全分解。

　　碳酸氫鈉是強(qiáng)堿與弱酸中和后生成的酸式鹽，溶于水時(shí)呈現(xiàn)弱堿性。此特性可使其作為食品制作過程中的膨松劑。碳酸氫鈉在作用后會(huì)殘留碳酸鈉，使用過多會(huì)使成品有堿味?！　√妓釟溻c為白色晶體，或不透明單斜晶系細(xì)微結(jié)晶。這樣具有明顯操作范圍的材料，沒能夠提供更好的工業(yè)生產(chǎn)使用效果，具有一定的中和異味和化工反應(yīng)的明顯用途。比重2.15。無臭、味咸，可溶于水，微溶于乙醇。25℃時(shí)溶于10份水，約18℃時(shí)溶于12份水。

　　其水溶液因水解而呈微堿性，常溫中性質(zhì)穩(wěn)定，受熱易分解，在50℃以上逐漸分解，在270℃時(shí)完全失去二氧化碳，在干燥空氣中無變化，在潮濕空氣中緩慢潮解。

在挑選各種不同的小蘇打廠家時(shí)，我們可以通過它的實(shí)力來進(jìn)行相應(yīng)的判斷，比如說如果大家想要買到比較好的小蘇打的話，那么對于廠家的所在地點(diǎn)應(yīng)該有所取舍，因?yàn)檫@類產(chǎn)品的純度、質(zhì)量、以及性能特點(diǎn)等等，往往都會(huì)與其產(chǎn)地、與其原料有著很大的關(guān)聯(lián)，一些位于的小蘇打產(chǎn)地的廠家，生產(chǎn)出來的質(zhì)量自然而然地就會(huì)更好一些，更符合大家想要的產(chǎn)品特性，因此在挑選小蘇打廠家的時(shí)候，注意一下廠址地址是非常實(shí)用的一個(gè)小技巧。小蘇打是一種天然物質(zhì)，其水溶液呈弱堿性，可以中和酸性物質(zhì)，而nong藥、污漬等大多為弱堿性，通過小蘇打的中和作用，不僅能清除nong藥、污漬等，更有益于人體健康。

     另外在挑選小蘇打廠家的時(shí)候，我們還可以注意的就是看這個(gè)廠家的度，基本上來說，度強(qiáng)的廠家都代表著在業(yè)內(nèi)的專業(yè)度比較好，也就是說在生產(chǎn)技術(shù)、以及產(chǎn)品的品質(zhì)保證方面都可以做得比較到位，這一點(diǎn)對于大家來說無疑也是非常重要的，選擇這樣的廠家，那么就可以保證我們都能夠買到非常好的小蘇打產(chǎn)品，至少不需要擔(dān)心質(zhì)量的問題了，從而讓大家購買更放心。發(fā)酵粉和泡打粉作用相同，都是在蒸饅頭時(shí)，用來發(fā)面的，用適量的發(fā)酵粉或泡打粉放入面粉中，攪勻后，用溫水和面，等40分鐘左右，面就發(fā)好了，然后饅頭成型上鍋，就能蒸出香甜的饅頭了。

     這些都是人們在挑選小蘇打廠家的時(shí)候，可以使用起來的一些分析與選擇的小技巧，挑選這類廠家的時(shí)候，我們也可以從廠家給出的產(chǎn)品價(jià)格來進(jìn)行相關(guān)的判斷，比如說想要一點(diǎn)的產(chǎn)品就可以選擇相對來說報(bào)價(jià)更高的、品質(zhì)更好的廠家，如果對于品質(zhì)的需求度不高的，則可以選擇一些報(bào)價(jià)較為低廉的。3、環(huán)境清潔將抹布沾小蘇打溶液后擰干，用以擦拭門窗、門把、廚房、冰箱、流理臺(tái)、衛(wèi)浴設(shè)備、地板、洗臉盆、金屬水龍頭。

小蘇打（也叫碳酸氫鈉）可作為畜禽飼料添加物。據(jù)試驗(yàn)，在畜禽飼料中添加適量小蘇打，可使采食量大大增加，幼畜增重快，成年畜增膘顯著，老弱殘畜復(fù)壯迅速；小蘇打是什么在生活中，小蘇打是一種常用的廚房用品，小蘇打又叫做“蘇打粉”、“重曹”，其作用主要表現(xiàn)在讓食物蓬松多孔，口感更好。乳用家畜（奶牛、奶羊）和哺乳母畜不但可以提高產(chǎn)乳量，而且可使乳脂率和乳中干物質(zhì)增加，提高乳的質(zhì)量；產(chǎn)蛋雞的飼料中添加小蘇打，可提高產(chǎn)蛋率。

　　 據(jù)分析，小蘇打呈弱堿性反應(yīng)，畜禽采食后，可中和胃酸，溶解粘液，有健胃作用。被機(jī)體吸收后，是血液的緩沖物質(zhì)，可中和酸性物質(zhì)，對畜禽的健康極為有益。

　　 使用方法和用量：使用時(shí)應(yīng)避免與酸或酸性配合使用。小蘇打易溶于水，調(diào)制加水時(shí)，應(yīng)防止隨水流失。如果是片ji，應(yīng)先進(jìn)行粉碎，然后與飼料混合均勻。注意用量不宜過大，過大會(huì)引起堿。用量為：牛3%；羊（山羊、綿羊、乳羊）4%；乳牛3.5%；產(chǎn)蛋雞2.5%。將裝有小蘇打的盒子敞口放在冰箱里可以排除異味，也可以用小蘇打兌溫水，清洗冰箱內(nèi)部。

發(fā)酵粉和泡打粉作用相同，都是在蒸饅頭時(shí)，用來發(fā)面的，用適量的發(fā)酵粉或泡打粉放入面粉中，攪勻后，用溫水和面，等40分鐘左右，面就發(fā)好了，然后饅頭成型上鍋，就能蒸出香甜的饅頭了。

  堿面的作用，是用起頭（我們的地方話）發(fā)起的面，它是發(fā)酸頭的，就要用適量的堿面將其中和，才能上鍋蒸，蒸出的饅頭要比用發(fā)酵粉和泡打粉發(fā)的面好吃。

 小蘇打的作用：是用來烙餅或蒸玉米餅子時(shí)用來發(fā)松軟的。