酒店宴會廳的動線設(shè)計      

1、在快捷酒店設(shè)計過程中，其宴會廳的主要用途是宴會、會議、婚禮和展示等，其使用特點是會產(chǎn)生短時間大量并集中的人群，因此宴會廳建議有自己單獨通往飯店外的出入口，該出入口與飯店住宿客人的出入口分離，并相隔適當(dāng)?shù)木嚯x，入口區(qū)需方便停車，并盡量靠近停車場，避免和快捷酒店的大堂交叉，以免影響大堂日常工作。  

2、在快捷酒店設(shè)計過程中，其宴會廳客人動線與服務(wù)動線明確區(qū)分，避免交叉。宴會廳和廚房、儲藏之間的服務(wù)動線的布置也直接影響到服務(wù)效率，故必須與客人動線完全分離?？腿嗽谑褂醚鐣d時，視線不能直接看到后勤，所以通常在通往服務(wù)區(qū)的門處作錯位處理或走道作轉(zhuǎn)折。

宴會婚禮現(xiàn)場燈光設(shè)計

（1）首先它要滿足現(xiàn)場的拍攝需求，（需具備一些光學(xué)及布光的基礎(chǔ)知識）這個是基本的，要注重以下幾點：

1：滿足攝像的基本照度需求以及舞臺照度的一致性；

2：保證燈具色溫的一致性，攝像鎖定的白平衡（即調(diào)白）就是指的色溫；

3：合理的光位設(shè)計；

4：選用高顯色性的燈具。

（2）能通過燈光秀給現(xiàn)場來賓帶來震撼的視聽享受（具備音樂的鑒賞能力以及通過節(jié)奏賦予燈光編程傳遞出來），在婚禮現(xiàn)場的燈光秀主要分為以下幾類：

1：按婚禮風(fēng)格來區(qū)分，比如海洋風(fēng)，奇幻森林.. 這類婚禮主題比較明確，所以在音樂及色彩的選擇上也要相對柔和；

2：大眾化的節(jié)奏型燈光秀，通常都是選用電子曲風(fēng)的動感音樂，音樂通常都是由多首歌曲合成，能夠很好的開場的熱鬧氣氛。

（3)能夠通過燈光對花藝及其它布景，進(jìn)行很好的色彩及物體質(zhì)感的還原，讓現(xiàn)場的場景更加透亮及絢麗(能對各種材質(zhì)的道具有一個基本認(rèn)識，并能掌握它的反光特點）。

（4）能領(lǐng)會宴會設(shè)計及策劃師的婚禮主題對于場景的要求，并能通過燈光塑造婚禮每個環(huán)節(jié)的光影設(shè)計，通過燈光一些特定的光影及色彩。

主題宴會菜品創(chuàng)新設(shè)計步驟與實踐

1、挖掘文化、確定主題

　　1)建議能挖掘出文化的獨特性。

　　2)主題文化能與飯店經(jīng)營與管理理念一致，不南轅北轍，文不對題，互不搭界。

　　3)主題文化能落地生根，在菜品設(shè)計上能反映出來。

2、文化組與各組研討實現(xiàn)主題菜品的可行性

　　1)主題宴會菜品創(chuàng)新設(shè)計，一定先有主題文化，再有主題菜品。主題文化概念能否通過菜品表現(xiàn)出來?原輔料器皿等能否采辦到?主題菜品介紹詞，服務(wù)人員能否在30秒內(nèi)講清楚?需要文化組拿出草案與各組人員一起研討。

　　2)主題宴會菜品，它具有獨特的主題文化，菜品與主題應(yīng)名副其實，不能文不對題，互不搭界，甚至南轅北轍。這是個難點。需要研制人員耐心領(lǐng)會主題文化含義，通過自己的技藝、改良、創(chuàng)新，首先在菜品的形式、器皿、臺面布置上直觀體現(xiàn)出來，再通過服務(wù)人員的講解反映出它的內(nèi)涵。所以文化組一旦確定菜品主題文化要求，一定要給廚師和服務(wù)人員講解和交流，便于領(lǐng)會掌握內(nèi)涵。

婚禮宴會廳的選擇

   影響婚禮效果的宴會廳因素面積：是宴會廳容納人數(shù)的決定性因素。新人在考察宴會廳時，要考慮到擺桌之間的間距，以及舞臺、地毯等處的預(yù)留。

   頂高：也是新人在考察宴會廳時不可忽略的一方面。頂高直接影響舞臺燈光的搭建，如果想要絢爛、華麗的燈光效果，要求宴會廳有足夠的高度容納燈架。

   形狀：宴會廳可以分為長方形、正方形、菱形等不同形狀。新人可以根據(jù)宴會廳的形狀來設(shè)定舞臺的位置，給嘉賓創(chuàng)造良好的視野。

   地毯：地毯的顏色對會場布置的整體效果有很大影響，所以新人在確定布置主色調(diào)時，也需要考慮到地毯的顏色，讓花藝與會場配合呈現(xiàn)出1佳效果。