2、環(huán)保部門：要求下水排放須裝隔油裝置，排放煙氣須達相關(guān)檢測標準，排放出口噪聲須達相關(guān)標準。

3、消防部門：廚房防火等級為二級。

4、 燃氣公司：灶臺之間須留出十公分間距聯(lián)系煤氣管道。

5、業(yè)主：廚房功能的要求，比如菜系定位（一般包含家常菜、粵菜、川菜、湘菜、東北菜、淮揚 菜、上海菜、魯菜、員工食堂、小吃店、檔口等，也可綜合）用餐人數(shù)等。

洗碗間，主要用于對餐具的清洗，含消毒和存放。位置應高于餐廳和廚房之間,空間約點廚房 10%,設備包括： 殘食臺：1臺，殘食二次回收。 三星水池：2臺，餐具清洗（一沖二洗三消素，門要求必須三星） 工作臺：2臺，餐具清洗后轉(zhuǎn)手用 洗碗機:1臺(有條件加) 潔碟臺:1臺,配合洗碗機使用,如使用可去掉一臺工作臺.污碟臺:1臺,配合洗碗機使用. 高壓花灑:1臺,配合洗碗機用. 排氣罩:1米,配合洗碗機使用 消毒柜：2臺，餐具消毒用 碗柜：2臺，餐具存放用貨架：2臺，餐具存放用

商用廚房設備

商用廚房設備是指適用于酒店、飯店、餐廳等餐飲場所以及各大、學校、工地食堂的大型廚房設備。它的特點是產(chǎn)品種類多、規(guī)格、功率、容量等各方面都比家用廚房設備要大很多、價格也比較高，側(cè)重于整體廚房，涉及到金屬材質(zhì)部分已經(jīng)全部采用不銹鋼材質(zhì)。其大致可分為五大類：灶具設備、排煙通風設備、調(diào)理設備、機械類設備、制冷保溫設備。

　一、廚房面積合理適中

　　通常，一個爐灶供應10-12個餐位，隨著效率的提高，很多餐館做到了一個爐灶可供應13-15個餐位。一個爐灶供應的餐位越多，廚房面積就可以越節(jié)省，費用也可以相應降低。

　　廚房面積分配合理，設施配備恰當，投資費用就可以節(jié)省。面積過大，設施設備數(shù)量多、功率大或超越廚房生產(chǎn)需要，片面追求設備先進、功能完備，產(chǎn)生“大馬拉小車”的現(xiàn)象，就會增加投資。

　　廚房面積過小，設施配備不足或功率不夠，生產(chǎn)和使用過程中，不僅需要追加投資以滿足生產(chǎn)需要，而且還會影響正常生產(chǎn)和出品。