1、粗加工間：

（1） 粗加工：包括肉類的洗、去皮、剔骨和分塊；魚蝦等刮鱗、剪須、破腹、洗凈；禽類的拔毛、開膛、洗凈；海珍品的發(fā)、泡、擇、洗；蔬菜的擇揀、洗等的加工處。宜分設(shè)肉禽、水產(chǎn)的工作臺和清洗池，粗加工后的原料送入粗加工（切配）間避免反流。遺留的廢棄物應(yīng)妥善處理。

（2）設(shè)備選型，一般設(shè)置在廚房的進口,空間約占廚房的10%.此處可放置。 三星水池：1個，用于對蔬菜操作清洗。 雙星帶瀝水板水池：1個，用于對肉魚類食品的加工清洗。 簡單工作臺：2個，用于配合蔬菜及肉類加工的轉(zhuǎn)手操作。 貨架：2個，用于對菜、肉類的臨時存放。

2、切配間：

切配一般和熱加工放在一個功能間，統(tǒng)稱為主操作間,一般為廚房的中心位置,一邊為實墻,方便煙 罩吊裝及各種管線的安裝,空間維占廚房的40-50%。 切配就是把經(jīng)過粗加工的副食品分別按照菜肴要求洗、切、稱量、拼配為菜肴半成品的加工處

我公司主要生產(chǎn)經(jīng)營環(huán)保技術(shù)的研發(fā)及應(yīng)用。不銹鋼廚房設(shè)備、消防設(shè)備、油煙凈化設(shè)備、燃氣灶具、蒸汽燃氣灶柜、消毒設(shè)備、污水處理、凈水飲水設(shè)備、不銹鋼餐桌椅、電磁熱能灶具、蒸柜系列產(chǎn)品、空調(diào)通風(fēng)管道。歡迎來電咨詢！

廚房隔區(qū)不宜太多

　　很多人設(shè)計廚房時，一聽老板提到廚房要先進整齊、要改善廚師工作環(huán)境，就無節(jié)制地擴大面積，拓展空間。不僅如此，還把偌大的一個廚房進行無限分隔，各作業(yè)間互相封閉，看不見、叫不應(yīng)，既增加了廚師搬運貨物的距離，又不便互相關(guān)照，提高工作效率，更容易產(chǎn)生安全隱患。