廚房隔區(qū)不宜太多

　　很多人設(shè)計(jì)廚房時(shí)，一聽老板提到廚房要先進(jìn)整齊、要改善廚師工作環(huán)境，就無(wú)節(jié)制地?cái)U(kuò)大面積，拓展空間。不僅如此，還把偌大的一個(gè)廚房進(jìn)行無(wú)限分隔，各作業(yè)間互相封閉，看不見、叫不應(yīng)，既增加了廚師搬運(yùn)貨物的距離，又不便互相關(guān)照，提高工作效率，更容易產(chǎn)生安全隱患。

　廚房的明溝，是廚房污水排放的重要通道?？捎行N房明溝太淺，或太毛糙，或無(wú)高低落差，或無(wú)有機(jī)連接，使得廚房或水地相連，或臭氣熏人，很難做到干爽、潔凈。因此，在進(jìn)行廚房設(shè)計(jì)時(shí)要充分考慮原料化凍、沖洗，廚師取用清水和清潔用水的各種需要，盡可能在合適位置使用單槽或雙槽水池，保證食品生產(chǎn)環(huán)境的整潔衛(wèi)生。

商用廚房不銹鋼設(shè)備種類，商業(yè)廚房設(shè)備是指適用于賓館、飯店、餐館等餐飲場(chǎng)所及各大、學(xué)校、工地食堂的大型廚房設(shè)備。其特點(diǎn)是產(chǎn)品種類多，規(guī)格、功率、容量等各方面都比家用廚房設(shè)備要大很多，價(jià)格也較高，著重于整體廚房，涉及金屬材料的部分已全部采用不銹鋼材料，其大致可分為五類：灶具設(shè)備、排煙和通風(fēng)設(shè)備、調(diào)理設(shè)備、機(jī)械設(shè)備、制冷和保溫設(shè)備。

爐灶設(shè)備

現(xiàn)在更多地使用或液化氣灶。這些調(diào)料中，常見的產(chǎn)品有，雙頭單尾灶，雙頭雙尾灶，單尾炒灶，雙頭和單頭的低湯灶，單門，雙門，三門蒸柜等。日韓式的廚房還用到了鐵板燒等設(shè)備。這種氣體設(shè)備一般都要經(jīng)過(guò)相關(guān)檢測(cè)才能使用。伴隨著電磁爐技術(shù)的發(fā)展，現(xiàn)在很少的廚房開始使用電磁爐，綠色環(huán)保，節(jié)約成本，將是未來(lái)的發(fā)展趨勢(shì)。

排風(fēng)通風(fēng)裝置

為保證食品衛(wèi)生和廚房人員的健康，排煙系統(tǒng)是每個(gè)廚房必不可少的設(shè)備。常用設(shè)備有豪華煙罩、運(yùn)罩、油煙凈化器、風(fēng)機(jī)等設(shè)備，此類設(shè)備的安裝必須根據(jù)燃?xì)庠O(shè)備的數(shù)量和面積來(lái)計(jì)算，必須大于燃?xì)庠O(shè)備面積的 20%，以保證空氣質(zhì)量，還專門進(jìn)行了抽查檢驗(yàn)。

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