1、粗加工間：

（1） 粗加工：包括肉類的洗、去皮、剔骨和分塊；魚(yú)蝦等刮鱗、剪須、破腹、洗凈；禽類的拔毛、開(kāi)膛、洗凈；海珍品的發(fā)、泡、擇、洗；蔬菜的擇揀、洗等的加工處。宜分設(shè)肉禽、水產(chǎn)的工作臺(tái)和清洗池，粗加工后的原料送入粗加工（切配）間避免反流。遺留的廢棄物應(yīng)妥善處理。

（2）設(shè)備選型，一般設(shè)置在廚房的進(jìn)口,空間約占廚房的10%.此處可放置。 三星水池：1個(gè)，用于對(duì)蔬菜操作清洗。 雙星帶瀝水板水池：1個(gè)，用于對(duì)肉魚(yú)類食品的加工清洗。 簡(jiǎn)單工作臺(tái)：2個(gè)，用于配合蔬菜及肉類加工的轉(zhuǎn)手操作。 貨架：2個(gè)，用于對(duì)菜、肉類的臨時(shí)存放。

商用廚房不銹鋼設(shè)備種類，商業(yè)廚房設(shè)備是指適用于賓館、飯店、餐館等餐飲場(chǎng)所及各大、學(xué)校、工地食堂的大型廚房設(shè)備。其特點(diǎn)是產(chǎn)品種類多，規(guī)格、功率、容量等各方面都比家用廚房設(shè)備要大很多，價(jià)格也較高，著重于整體廚房，涉及金屬材料的部分已全部采用不銹鋼材料，其大致可分為五類：灶具設(shè)備、排煙和通風(fēng)設(shè)備、調(diào)理設(shè)備、機(jī)械設(shè)備、制冷和保溫設(shè)備。

爐灶設(shè)備

現(xiàn)在更多地使用或液化氣灶。這些調(diào)料中，常見(jiàn)的產(chǎn)品有，雙頭單尾灶，雙頭雙尾灶，單尾炒灶，雙頭和單頭的低湯灶，單門(mén)，雙門(mén)，三門(mén)蒸柜等。日韓式的廚房還用到了鐵板燒等設(shè)備。這種氣體設(shè)備一般都要經(jīng)過(guò)相關(guān)檢測(cè)才能使用。伴隨著電磁爐技術(shù)的發(fā)展，現(xiàn)在很少的廚房開(kāi)始使用電磁爐，綠色環(huán)保，節(jié)約成本，將是未來(lái)的發(fā)展趨勢(shì)。

排風(fēng)通風(fēng)裝置

為保證食品衛(wèi)生和廚房人員的健康，排煙系統(tǒng)是每個(gè)廚房必不可少的設(shè)備。常用設(shè)備有豪華煙罩、運(yùn)罩、油煙凈化器、風(fēng)機(jī)等設(shè)備，此類設(shè)備的安裝必須根據(jù)燃?xì)庠O(shè)備的數(shù)量和面積來(lái)計(jì)算，必須大于燃?xì)庠O(shè)備面積的 20%，以保證空氣質(zhì)量，還專門(mén)進(jìn)行了抽查檢驗(yàn)。

昆明科軒環(huán)保科技有限公司是一家專門(mén)研究生產(chǎn)不銹鋼廚房設(shè)備、消防設(shè)備、油煙凈化設(shè)備、燃?xì)庠罹?、蒸汽燃?xì)庠罟?、消毒設(shè)備、污水處理、凈水飲水設(shè)備、不銹鋼餐桌椅、電磁熱能灶具、蒸柜系列產(chǎn)品、空調(diào)通風(fēng)管道。

商用電磁爐使用與保養(yǎng)，相信很多朋友都不知道其方法，下面云南科軒商用廚具廠給大家分享幾點(diǎn)小技巧。

1.商用電磁爐忌水蒸氣和水分，應(yīng)遠(yuǎn)離熱空氣和蒸汽。爐子里有冷卻風(fēng)扇，所以應(yīng)該放在空氣流通的地方風(fēng)口應(yīng)離墻壁和其他物品 10 厘米以上，使用溫度為 10-40℃。

2.商用電磁爐不能用玻璃、鋁、銅等容器加熱食物，這些非鐵磁性物質(zhì)不會(huì)升溫。

3.使用時(shí)，不要在爐子的面板上放置刀子、叉子、蓋子等鐵磁物，也不要把手表、錄音帶等容易受磁場(chǎng)影響的物品放在爐子的面板上，也不要把電磁爐子的操作。

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