川菜的味相當豐富，號稱百菜百味。其中zui為zhu名的當數(shù)魚香、麻辣、辣子、陳皮、椒麻、怪味、酸辣諸味。調(diào)制這些復合味有很大的難度，但若掌握了它們的配方及調(diào)制方法，基本上也能學得八jiu不離十。

  魚香味蔥姜蒜泥1.泡椒0.5.四川豆瓣醬2.糖1.5.醋1.5.醬油、酒、味精適量。調(diào)法是先煸蔥、姜、蒜、泡椒，再煸豆瓣醬出紅油，與其他調(diào)料混合。色紅味甜、酸、辣均衡，都不算太濃?？勺鲷~香肉絲、魚香茄子、魚香蘸汁等。

   福州抖一廚加盟與你分享：餐廳越忙，管理者就越要做好這件事

1、觀察用餐客人是?？瓦€是新面孔的顧客，對待常客要主動做好客勤維護;對待新客人更要熱情接待，有問必答，給來客留下深刻的di一印象，并做好客勤記錄。

2、巡視臺面上的茶壺內(nèi)的茶水是否充足。

3、臺面是否凌亂，發(fā)現(xiàn)剩食、雜物及時整理。

4、煙缸是否需要更換，發(fā)現(xiàn)煙缸內(nèi)有兩個以上的煙頭就必須更換。

5、骨碟是否需要撤換。

6、是否將空餐具及時撤離餐桌。

7、在服務員因繁忙而空崗時，能夠及時補位，避免“叫式”服務發(fā)生。

     讓餐廳回頭客越來越多的“吸人da法”

1、真誠的贊揚

人人都喜歡聽到別人真誠的贊美，花幾秒鐘對顧客說一些稱贊的話，能有效地增加與顧客間相互的友好情誼。讓自己養(yǎng)成贊美的習慣，會很快改變你的人緣關系。與顧客之間建立起一個和諧、愉快的服務與被服務的氛圍。

2、利用“超常服務”滿足客人需求

“超常服務”具有一定的靈活性和創(chuàng)造性?？腿耸恰盎ㄥX買服務”的消費者，很渴望在餐廳里享受到自己的“心理需要”，這是一種“經(jīng)濟心理化”的表現(xiàn)。從而由“單一服務”演變成“雙重服務”，即不僅要以you質(zhì)的“功能服務”，而且要以you質(zhì)的“心理服務”去贏得客人的滿意，而其中“心理服務”的重要性，將會日益增強。