果葡糖漿和白糖的區(qū)別？

白糖用果葡糖漿代bai替比例要看果葡糖漿的固形物du含量。如果葡糖漿的固形物含量zhi：64%，意思是：100KG的果葡dao糖漿，里面相當于白糖的量是64KG。

果糖的甜度與溫度有很大關(guān)系，40℃以下時溫度越低，果糖甜度越高，可達蔗糖的1.73倍；冷甜的原因是果糖具有兩種分子構(gòu)型；α型和β型，α型果糖的甜度是β型果糖的3倍，低溫時部分β型果糖轉(zhuǎn)化為α型果糖，而使甜度增加。

淀粉糖的基礎知識

1、淀粉糖：利用淀粉為原料，在催化劑的作用下經(jīng)水解反應等生成的葡萄糖、果葡糖、麥芽糖、糊精及混合物的糖品，總稱為淀粉糖。

2、種類：根據(jù)水解程度的不同，主要分為以下幾類2.1葡萄糖（糖漿和結(jié)晶葡萄糖，DE值一般在95以上）

2.2?果葡糖（葡萄糖和果糖的混合物，DE值一般在95以上）根據(jù)其中果糖的含量，又可分為42果糖、55果糖、90果糖、95果糖等等

2.3麥芽糖漿，一般麥芽糖漿，麥芽糖含量30-40，高麥芽糖含量可達50以上

2.4麥芽糊精（DE值5-20），一般都經(jīng)噴霧干燥后，成終產(chǎn)品

2.5全糖（DE值20-40），一般都經(jīng)噴霧干燥后，成終產(chǎn)品實際上，現(xiàn)行工藝和控制條件，幾乎可以生產(chǎn)任意DE?值的產(chǎn)品，比如任一DE糖漿，可以通過基礎糖漿調(diào)配獲得，所以淀粉糖的種類幾乎可達上百類。

果葡糖漿是什么

果葡糖漿是由植物淀粉水解和異構(gòu)化制成的淀粉糖晶，具有獨特風味，是一種重要的甜味劑。因為它的組成主要是果糖和葡萄糖；故稱為“果葡糖漿”。生產(chǎn)果葡糖漿不受地區(qū)和季節(jié)限制，設備比較簡單，投資費用較低。

(1)工藝流程：紅薯淀粉-調(diào)漿-糖化-中和-脫色-過濾-樹脂處理-蒸發(fā)-異構(gòu)化-脫色-樹脂處理-蒸發(fā)-成品。

果葡糖漿是由葡萄糖和果糖組成的一種混合生物酶轉(zhuǎn)化糖漿。果葡糖漿也是一種高甜度的淀粉糖，除作為糖源可替代蔗糖應用于食品加工外，果葡糖漿還具有蔗糖所不具備的優(yōu)良特性