異麥芽酮糖?產(chǎn)品指標(biāo)

產(chǎn)品應(yīng)用：

1. 本品系將蔗糖的雙糖鍵從（1→2）轉(zhuǎn)變?yōu)椋?→6），亦將非還原性雙糖（蔗糖）轉(zhuǎn)變?yōu)檫€原性雙糖（異構(gòu)蔗糖），其還原性約為葡萄糖的52%。不易產(chǎn)生褐變反應(yīng)。

2. 本品甜度約為蔗糖的一半，適于低甜度糖果、糕點等使用。

3. 應(yīng)用于焙烤食品，可按1：1代替蔗糖，一般無需改變傳統(tǒng)配方。若感到褐變太淺時，可適當(dāng)提高焙烤溫度，或添加少量果糖。

用量：可在雪糕、冰棍、糖果、糕點、飲料、餅干、面包、果醬（不包括罐頭）、配制酒中按生產(chǎn)需要適量使用。

毒性：本品天然存在于蜂蜜、甘蔗中、安全性高。

使用方法：

按生產(chǎn)需要適量直接添加。

包裝規(guī)格：

≥98.0%    25kg/包

伊代欣糖優(yōu)越性

伊代欣糖

優(yōu)越性及適宜人群

1、不會引起血糖和胰島素上升，患者可食用。

攝取異麥芽酮糖后在體內(nèi)血糖值的累積增加數(shù)較糖低很多，血中胰島素和血糖值的變化幅相平衡，說明異麥芽酮糖較蔗糖吸收速度慢很多，故可做患者食用。

2、非致齲齒性，特別適合兒童食用。

齲齒的產(chǎn)生是由于附著牙齒表面的牙垢內(nèi)包藏著很多細(xì)菌，齒垢內(nèi)的細(xì)菌如變形鏈球菌發(fā)酵蔗糖產(chǎn)酸，致使鈣質(zhì)溶解，此外變形鏈球菌還能將蔗糖合成不溶性、附著性很強的葡聚糖，異麥芽酮糖并不能被口腔引起蛀牙之微生物利用，當(dāng)然也就不會產(chǎn)生不溶性葡聚糖。

3、熱量低，適合、高、肥胖及害怕肥胖的人群食用。

低熱量，可以像蔗糖一樣被消化吸收，它的熱量值大約為4Kacl/g，更加適合、高、肥胖及害怕肥胖的人群食用。

4、緩慢吸收，適合體育運動員食用。

緩慢的水解和吸收速度，比較適合體育運動員食用。異麥芽酮糖進(jìn)入人體后，可在處由糖酶-異麥芽糖酶復(fù)合催化水解成與蔗糖分解物相同的葡萄糖和果糖，從而被消化吸收，由于其水解速度是蔗糖的五分之一，異麥芽酮糖能夠全部被消化吸收轉(zhuǎn)化為能量。

5、有利于人體健康，適合大眾人群。

伊代欣糖是一種優(yōu)良的雙歧增殖因子，雖然異麥芽酮糖不能被人體和絕大多數(shù)微生物的酶系所利用，但卻可以被人體腸道中的雙歧所分解利用，促進(jìn)雙歧的生長繁殖，維持腸道的微生態(tài)平衡，有利于人體的健康，故異麥芽酮糖也適合大眾人群。

低熱量，異麥芽酮糖可以像蔗糖一樣被消化吸收，它的熱量值大約為4Ka

麥芽糖醇?產(chǎn)品應(yīng)用

麥芽糖醇產(chǎn)品應(yīng)用：

一、在食品中的應(yīng)用

1、麥芽糖醇的甜度接近蔗糖，食用方便，一般不需另外添加強力甜味劑，作為填充型甜味劑、保香劑、粘稠劑、保濕劑和品質(zhì)改良劑，可廣泛應(yīng)用于各種食品。

1、用于糖果：麥芽糖醇制出硬糖產(chǎn)品的玻璃質(zhì)外觀、甜度和口感等品質(zhì)很好，由于不會發(fā)生美拉德反應(yīng)，因此熬糖過程中色澤穩(wěn)定、吸濕性小、防結(jié)晶能力強。

2、 巧克力：A SOKMEN等研究發(fā)現(xiàn)麥芽糖醇產(chǎn)生類似于蔗糖的流變學(xué)性質(zhì)，但熱量卻遠(yuǎn)低于蔗糖，是低熱量巧克力的良好基料。

3、焙烤食品：加入麥芽糖醇的焙烤食品不僅口感細(xì)膩，而且具有防齲齒、促進(jìn)鈣吸收等保健功能。

4、制備無糖飲料：麥芽糖醇具有一定的粘稠度，具有難發(fā)酵性，所以在制造懸浮性果汁飲料或乳酸飲料時，添加麥芽糖醇替代砂糖，能使飲料口感豐滿潤滑。麥芽糖醇能給人一種質(zhì)體感，無需再加任何高倍甜味劑，成品清爽宜人。另外，麥芽糖醇可以制備無糖純茶、無砂糖牛奶咖啡、無砂糖可可飲料、酸奶飲料、維生素飲料、固體飲料。

5、用作脂肪替代品：麥芽糖醇時蛋糕和奶油有效的乳化劑和發(fā)泡劑，利用麥芽糖醇的乳化穩(wěn)定性，生產(chǎn)的油、水型乳化人造奶油，不僅質(zhì)量高，用于食品生產(chǎn)中還可以使食品產(chǎn)生油脂感和光滑結(jié)構(gòu)的特性，因而用麥芽糖醇做脂代用品，生產(chǎn)低熱量食品，能保持原有脂肪食品的風(fēng)味和組織。

另外，麥芽糖醇還可應(yīng)用于冰激凌中，能使冰粒細(xì)膩、黏度高、口感更好；用于果酒、清涼飲料、汽水中，能調(diào)節(jié)黏度；用于果醬中，粘稠度和凍膠強度都能提高；應(yīng)用于兒童食品、老年食品可促進(jìn)人體對鈣的吸收并可預(yù)防齲齒及老年骨質(zhì)疏松癥；麥芽糖醇有地護(hù)色作用，用于加工果脯、果凍、腌漬物等，能延長果蔬的保鮮期。

利用赤蘚糖醇制作食品

蔗糖的替代，時下主要是采取強力甜味劑與低甜度填充型甜味劑或填充劑相結(jié)合的方法，比如低聚糖、糖醇等。脂肪的替代，則主要是通過碳水化合物型模擬脂肪來實現(xiàn)。時下來說低DE值麥芽糊精是一個不錯的選擇，它具有奶油的外官和口感，但是熱量相對于油脂來說，卻低得多。

要想獲得較高質(zhì)量的功能性或低熱量的焙烤產(chǎn)品，赤蘚糖醇是一種被證明非常好的原料。它不僅能從物理化學(xué)方面取代蔗糖而且還可以帶來有利于健康的好處，而且使用赤蘚糖醇的焙烤產(chǎn)品與其同樣使用蔗糖為原料的產(chǎn)品相比具有更好的結(jié)構(gòu)緊密性和柔軟性，并且有著不同的口溶性和細(xì)微的顏色差別。在焙烤食品中使用的赤蘚糖醇，是粉狀或者是粒度精細(xì)(<200um)的結(jié)晶，細(xì)小的顆粒會給產(chǎn)品帶來平滑、圓潤的口感。